把馒头放在冰箱里，72小时后就会产生伤肝的黄曲霉毒素？医生回答

南方人和北方人，不仅仅是生活习惯存在差异，饮食习惯也有很大的差别。像南方人，平时主食一般是大米，而北方人一般主食是馒头、包子、面条等等。北方人由于经常吃面食，所以家家户户平时会自己蒸点馒头、包子等等，每次一蒸就是很多，吃不完就放冰箱，等到想吃的时候再拿出来蒸一下就行了。人人都这样做，所以大家也没觉得这有什么问题，但南京有一家人，吃了放置太久的馒头中毒了，这是不是说馒头放久了就不能吃了？

网上最近有这样一种说法，就是说“馒头放冰箱，一旦超过72小时就会产生黄曲霉毒素，吃了不仅会伤肝，还可能会致癌”。不少的北方人看到这种说法之后就有点害怕，毕竟将馒头放在冰箱保存是他们的习惯。

那馒头放冰箱超过三天是不是就不能吃了？

医生告诉大家，南京一家人之所以会出现吃馒头中毒的情况，是因为馒头已经霉变了，但他们觉得将外面的表皮揭掉就可以了，不影响食用，结果吃完后中毒了。馒头一旦霉变，就可能会产生黄曲霉毒素，这种物质具有很强的毒性，若是摄入超过1毫克，就可能会致癌，所以食物霉变的情况下是不能食用的。

那馒头放在冰箱里超过72小时就会产生黄曲霉毒素吗？

其实冰箱清理干净的情况下，是很难产生黄曲霉毒素的，馒头放在冰箱里超过三天虽然不一定会产生黄曲霉毒素，但由于馒头当中含淀粉，很容易被细菌污染，所以馒头放在冰箱里超过72小时，可能会含有大量细菌，吃了之后可能会拉肚子，或是引起一些其它不良的反应。生活中很多人会将各种食物塞入冰箱，细菌滋生的比较多，就会加快馒头变质的速度，一旦馒头变质，就不能再食用了，所以最好是尽早吃完。

在很多人看来，冰箱是万能的，不管是什么食物都能放进去，但实际上有些食物并不适合放冰箱，放进去之后反而容易产生对人体有害的物质。例如说热带水果，像香蕉、菠萝之类的水果，由于比较容易坏，所以很多人买来都是直接放冰箱里，看似好像没什么问题，但实际上放进去之后，水果会散发乙烯，成熟的速度会加快，不仅仅口感会变差，还很容易腐烂变黑，热带水果最好不要放冰箱，医生的建议是能吃多少买多少。