65岁婆婆腌酸菜：别加一滴水，多放一点“它”，又酸又脆不生花！

嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈腌酸菜吧！中国的美食文化博大精深，一颗蔬菜就能有做法十几种，智慧的劳动人民总是能通过自己的双手创造着美食。不过，在中国无论美食再多，最受人们欢迎的还是一些家常菜。一般家常菜都非常简单，并不需要超高的烹饪手法，有时候只要掌握了其中有两个小技巧，就可以做出好吃又美味的菜肴！小厨家婆婆的手艺好，啥菜都会做！

不过，65岁婆婆最拿手的还是腌酸菜，婆婆现在腌制酸菜已经有了自己的小技巧，腌制出来的酸菜又酸又脆，还不生花，放一、两个月也不容易坏！现在很多邻居都不会腌泡菜，每次都向婆婆请教，婆婆每次都会耐心的告诉他们。腌酸菜时，别加一滴水，因为生水上面很多活性的细菌，放水后，酸菜容易腐坏变烂。大伙若是想要吃好吃的酸菜，可以多放一点淘米水，淘米水不仅能加快酸菜的腌制速度，还可以防止酸菜腐坏。

下面小厨就把腌制的详细过程分享给大家，刚兴趣就看看吧！

首先准备好需要的材料：大芥菜、淘米水、盐

第一步：把买来的芥菜用清水反复的冲洗几遍，芥菜叶子和缝隙中的杂质都要冲洗干净，这样比较干净卫生，吃着还不会影响食用口感。芥菜冲洗干净后，放置一边将水分沥干，当芥菜不再滴水的时立马取出，把芥菜放在太阳下晒一会儿。

第二步：让芥菜的水分被晒干，叶子呈干瘪的状态，这样腌制起来效果更好。芥菜晒干之后，取出放入一个大盆中，然后往盆中加入适量的盐，用手反复的揉搓芥菜，让盐分能够均匀的裹在芥菜上面，这样腌制出来会更入味，腌制的效果也会更好。

第三步：一直揉搓到芥菜有一点出水，变得完全软化后，再把芥菜放入之前准备好的坛子中。当芥菜处理好后，取出之前准备好的淘米水，用大火将淘米水烧开，等淘米水烧至翻滚后再关火，把淘米水晾一会儿，一直把淘米水温度晾至50度左右。

第四步：等淘米水变为50度左右时，倒入盛有芥菜的坛子中，淘米水一定要莫过芥菜，这样腌制出来的酸菜口感才会好！最后找一块石头把它冲洗干净，把它压在芥菜上，药好之后盖上盖子，放在阴凉处便可以了，大概腌制7、8天左右就可以食用了。

这样简单的腌酸菜就完成了，你们学会了吗？65岁的婆婆说过，腌酸菜时一定要掌握其中的技巧，不要只会傻傻加盐、加水，如果想要腌制好吃的蔬菜，其实，不加一点清水，多放一点淘米水就可以了，这样腌制出来的酸菜，又酸又脆，还不会生花！