饺子馅好吃秘诀，饭店不外传配方，关键最后一步，鲜嫩多汁无腥味

大家在外面吃饭的时候就会发现外面饺子馆里面调的肉馅非常好吃。那为什么外面饺子馆里调的肉馅这么好吃呢？今天就来跟大家分享一个万能猪肉馅的做法，这个万能猪肉馅做出来之后可以搭配白菜做成白菜猪肉馅，可以搭配芹菜，做成芹菜肉馅，还可以搭配韭菜做成韭菜肉馅。这道万能肉馅的做法特别简单，做出来之后鲜嫩多汁而且没有腥味。那么接下来咱们就一块去看一下这道万能肉馅的制作方法吧。

【万能肉馅】

【制作食材】猪肉，生姜，小葱，花椒，食用盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，蚝油，生抽，老抽，食用油，鸡蛋

【制作步骤】

1、接下来要教大家一个万能肉馅的做法，非常简单，做出来之后很鲜嫩，一点腥味都没有。咱们一起把做万能肉馅的制作食材全部准备一下，准备适量的猪肉，可以准备多一点，因为肉馅做好之后可以放到冰箱中随时用随时取，准备好的猪肉最好是三分肥七分瘦的，这样肉馅吃起来更美味。再准备一根小葱，一大块生姜，适量的花椒，适量的食用盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，蚝油，生抽，老抽，食用油，最后准备一个鸡蛋即可。

2、先将准备好的猪肉放到清水中清洗干净，清洗完成之后将其取出沥干水分，然后切成薄片，再切成小块，最后剁成比较细腻的猪肉馅。很多朋友在做肉馅的时候都喜欢用绞肉机，因为觉得那样比较方便，但是用刀剁出来的猪肉馅要比用绞肉机绞出来的肉馅好吃很多。

3、肉末剁好之后咱们先将它放到一个大碗中，然后把准备好的葱切成段，生姜切成片，接着放到一个小碗中，再向小碗中加入准备好的花椒，然后加入适量的温水，用手抓捏一分钟，让调料的味道充分释放出来。

4、调料抓捏好了之后咱们用一个滤网过滤一遍，把里面的残渣全部过滤掉，将过滤出来的调料水放到一个小碗中。葱蒜水过滤好了之后咱们将其倒入到碗中，然后充分搅拌均匀，搅匀之后再放入适量的食用盐，花椒粉和胡椒粉，接着再加入鸡精和蚝油，再放一点老抽和生抽。

5、这些调料全部放进去之后咱们再放进去少量的食用油就可以了，不用放得太多，接着再把准备好的鸡蛋取出来，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，把鸡蛋清放入到碗中，然后将它们充分搅拌均匀。

6、搅好之后先放到一旁把剩下的葱切成葱花放到猪肉末中，然后浇上提前烧好的热油，激发出葱花的香味，将它们充分搅拌均匀之后咱们的万能肉馅就这样做好了，做好之后放到冰箱里面随时用随时取，非常方便，而且非常好吃。

【小贴士】

1、猪肉要选择3分肥7分瘦的。

2、猪肉末最好要用刀剁碎，不要用绞肉机。