鲜花冻干工艺技术与真空冻干设备

鲜花冻干工艺技术与真空冻干设备

下面是实验过程：

1、预处理：

选择鲜花以玫瑰花为例， 选择植株强壮， 花枝上小花开放率80%左右的鲜花。花朵形体端庄， 花瓣肥厚丰满， 花色鲜艳纯正， 茎杆挺拔坚实。预冻前将鲜花进行护色处理， 把鲜花置于10% 酒石酸溶液中浸泡10 min, 取出吸去多余护色液，然后再预冻。

2、预冻：

在初期实验过程中， 根据冻干机的要求： 为保证冷冻干燥效果， 物料应完全冻实， 预冻时间一般要4 h左右， 起初我们打开压缩机4 h, 发现物料的温度达到了- 40℃以下， 远远低于玫瑰的共晶点温度。在以后的实验中， 我们开动压缩机， 直到玫瑰花的温度达到低于共晶点温度5~10℃之后， 再在此温度下保温1~2 h, 使制品彻底冻牢， 然后再转入干燥过程。预冻时， 预冻zui后的温度比共晶点温度低5~10℃。因此我们要测量共晶点温度。测定共晶点的方法有多种， 有电阻检测法、差热分析仪扫描法、低温显微镜直接观察法等。我们使用的是电阻检测法。

电阻检测法的原理是： 在玫瑰花冷冻过程中， 温度降至冰点， 冰结晶开始形成， 随着玫瑰花温度的继续下降， 冰晶逐渐增多。当玫瑰花的温度降到某一温度时， 玫瑰花中的水分全部冻结，这时， 电阻会突然增大， 几乎是无穷大。此时的温度就是玫瑰的共晶点温度。图2 为电阻检测法的测量示意图。

实验过程中， 将两根铜电极插入玫瑰花瓣中， 插入的深度相同， 放入冷阱中冻结， 冻干机显示屏同时给出温度。从实验中我们可以看出， 随着温度下降， 电阻值开始逐渐缓慢增大， 在- 9~- 14℃之间电阻值迅速增大， 接近无穷大。因而取玫瑰的共晶点温度为- 9~- 14℃。

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3、干燥：

升华干燥阶段是整个真空冷冻干燥过程中时间zui长的阶段。升华干燥过程是一种传热、传质同时进行的复杂的过程。上海田枫冻干机为多层隔板式的加热方式， 其传热方式以传导为主。

干燥过程如下： 待玫瑰花完全冻透后， 开启真空泵， 将干燥仓抽至预设真空度。然后开启加热键， 物料开始干燥， 当物料干燥结束后， 打开放水放气阀门， 然后再关闭真空泵， 压缩机， 取出冻干制品并密封保存。

干燥终点的确定有三种方法， 即压力升高法、温度趋近法和称重法。本实验采用压力升高法， 即在干燥后期， 当玫瑰花的温度达到我们所要求的温度( 如45℃) 以后， 如果使真空泵停止工作， 干燥室的真空度基本保持不变， 此时可以认为干燥结束。

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从实验中我们可以看出玫瑰花升华干燥时间占总干燥时间的大部分， 这一阶段所除去的水分是以冰晶形式存在的。这部分水大多是游离在组织内部和吸附在玫瑰表面的机械结合水。干燥是从物料外表面开始逐步向内推移的， 冰晶升华后留下的空隙便成为升华水蒸气的逸出通道。而解析干燥除去的是与玫瑰结合紧密的化学结合水， 当它们达到一定含量， 就为微生物生长繁殖和某些化学反应提供了条件。因此为了改善产品的储存稳定性， 延长其保质期， 需除去这些水分。由于这些化学结合水吸附能量高， 因此这个阶段产品的温度应足够高， 只要控制在崩解温度以下即可。