无论水仙、肉桂、大红袍，现在喝武夷岩茶的毛茶，是给味蕾找虐!
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
在岩茶做茶季里，我们经常会听到一个词：毛茶！
记得有一年，有位朋友从上海过来，打算学茶。
彼时，刚好赶上做茶季，我就约她在武夷山碰面。
当时先去了几个熟悉的茶农的家里，他们都在忙着做茶。
中午刚吃完饭过去，当时有位靠近黄柏村的茶农，热情地邀我们试茶。
“是今年是新茶吗？”
“是啊。毛茶刚刚做出来。”
一听到“毛茶”二字，麻花已经提不起喝茶的兴致。
但那位上海朋友，没见过这阵仗，像个好奇宝宝，对茶农口中的“毛茶”非常感兴趣。
于是，我们就坐到了茶桌上。
《2》
茶桌上，茶农和厂里的师傅已经连喝了好几款毛茶。
五六个装着茶的盖碗，正在东倒西歪地放着。盖碗前面的审评碗，装着一碗碗浅黄茶汤。
茶农顺手拿起汤匙，舀了一点茶放进自己杯内。喝进嘴巴里试味道后，继而吐在一旁的茶水桶内。
“嗯，这款走水已经差不多了……”
接着，吩咐起他们家的制茶师傅，“去把之前那批**老丛水仙拿出来，给客人试一试。”
然后他坐到了泡茶位，为我们烫了茶杯，逐一介绍桌面上的茶。
“从左往右，分别是，１号肉桂、２号肉桂、３号肉桂……这些都是刚刚做出来的毛茶，劲还比较大，你们可以试试看。”
朋友逐一舀过去，每款茶都试了一杯。
并且很实诚地，都喝了进去。
茶农见状，赶紧又重新出了一道茶汤，追问我们的看法。
由于那位上海朋友是第一次喝毛茶，新人的味蕾一向比较准，我鼓励她先发表喝茶感受。
“呃，就是吧，都挺香的。”
“是什么香？”
“是那种香，说不上来，有点像花香吧。”
“那你觉得好喝吗？”
“呃，还可以吧，就是有点涩。”
就这样，还没等喝到那款老丛水仙，我们已经将桌上这批肉桂，喝了个七七八八。
在喝了下一轮茶汤后，朋友直言感慨。
“这毛茶太有劲了，这几杯茶喝下去，我感觉都有点头晕了！”
看这样子，朋友八成是已经喝到茶醉了，人都有些飘。
见状，赶紧从包里拿出饼干，让朋友先缓一缓。
《３》
同时，那位茶农也在善意地提醒。
“喝毛茶，意思一下就行了，尝个味道就可以吐掉，一下子喝这么多，很容易醉的。”
不过那位上海朋友，没好意思直接将茶喝进嘴里，再嘬几口吐掉。
而是很斯文地，扯了一张纸巾做手帕，遮住嘴巴再吐水。
这一举动，让我想起87版红楼梦里的林妹妹。
“早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。”
林妹妹先是眼波流转，观察到迎春漱口时用手挡住嘴巴吐水，再有样学样，用手帕轻轻擦嘴，漱口后，再抬起袖子洗手。
不过，斯文如那位上海朋友，直接简单如那位茶农，他们在喝毛茶时，最终都没有选择直接将茶汤喝下肚。
这是为何？
用茶农的话来解释，喝岩茶的成品才是享受，毛茶再好，尝几口也得吐掉，不然你的胃会受不了。
按朋友的亲身感受就是，“毛茶的劲太大，喝起来太上头，让人受不了。”
不夸张地说，喝岩茶的毛茶，就是给味蕾找虐。
《４》
既然如此，为什么在做茶季时，又有这么多人在乐此不疲喝毛茶呢？
有的，是为了挑出毛病。
从而调整工艺，为一款好茶的品质形成，奠定下更牢固的地基。
喝毛茶，对很多茶厂里的大师傅而言，其实就是一种工作。
好比厨师在做菜时，在出锅端上餐桌前，要试一试味道那样。
一旦发现咸了、淡了、或者是有哪里不对劲，还可以再及时调整。
冒着将嘴巴喝到麻木的风险喝毛茶，不是为了“审美”，而是奔着挑毛病而来的。
有问题，早发现，才能早解决！
有的，是为了确定下一步的制茶方向。
往简单来说，毛茶是茶青加工后，还需要进行再加工的茶叶半成品。以武夷岩茶的毛茶为例茶青从山上运下来后，经过萎凋、做青、揉捻、干燥等环节后，这时候做出来的茶，就称为“毛茶。”
毛茶距离岩茶的成品，中间还隔了焙火这道难关。
这时先试一试毛茶，可以小试牛刀，进一步确定这款茶在后面焙火时，放多久再焙？适合焙轻一点，还是焙重一点？
岩茶的制作，讲究看茶做茶。
摸着石头过河，对很多茶农与制茶师傅来说，早已经是制茶过程的常态化。
在进行焙火前，没有事先喝毛茶，心里可没有准数！
还有的，是为了提前定下“种子选手”。
五一假期一结束，武夷山游客就立马空了一大批。
但是，从各地赶往武夷山的茶商们，不少人会选择多住几天，在武夷山盯着毛茶的制作，提前对心仪的好茶，先下手为强。
当他们选中毛茶，后期只需要耐心等着焙火成型即可。
看起来，这个选茶、订茶、收获、再检验的流程，仿佛顺畅得很。
但其实，岩茶毛茶不容易喝懂，有时，毛茶甚至比成品茶更难摸准。很多刚入行的茶商，不具备专业看茶的能力。
在后期收到茶之后，经常容易“翻车”。
“为什么这毛茶时喝起来香炸天的茶，焙火后香气这么淡，是不是换茶了？”
“这是我之前挑中的那款××肉桂吗？这焙了一道火下去，完全让人不认识了啊。”
……
总之，岩茶在焙火后，变化性太多。
先试毛茶，再选中种子选手，容易出现“想象很美好，现实很骨感”的落差。
弄懂岩茶毛茶背后的学问，可没有这么简单。
很多制茶师傅，学了十多年，未必敢打包票肯定一款毛茶最终焙出来会是什么风味。
学会喝毛茶，这轻飘飘的几个字，仔细掰开来，其路漫漫修远兮啊！
《５》
之前有位茶友，在某处买了一份“岩茶学习包”。
彼时，还是做茶季。
他拍照发过来看时，我向他直言，这是毛茶啊！
他回，“我知道啊。这是我特意买的。这不是说，要想喝懂岩茶，学会喝毛茶是必经之路嘛？”
麻花一听，心里在想，他纯粹是被人骗了。哪有人的岩茶入门，是从毛茶开始的？
作为普通茶客，如果想要学岩茶，更建议将精力放在成品茶上！
还是前面那句话，喝毛茶，是给味蕾找虐。
若非工作需要，实在没有必要，去好奇毛茶的味道。
安安静静地欣赏岩茶成品的美，才是享受！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。