关于法国最顶级的红标生蚝丨绿翡翠，你知道多少？

红标位置为绿翡翠产地：法国·阿卡雄海湾

法国是全世界最具规模的生蚝产地，也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家。

法国拥有得天独厚的优势，长达两千多英里的海岸线、世界上最纯净的天然生蚝养殖河床，造就了丰富多样的生蚝品种。

而今天的主角便是这位生蚝界的翘楚：法国绿翡翠！

这种生蚝中的顶级蚝，有法国农业部提供的“红色标签”，代表着非常严格的质量把控体系、只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签，是值得信赖的品质保证。

绿翡翠最为独特的特征在于蚝肉的颜色，因生长在充满低密度野生蓝硅藻的水域环境中。

由盐田改造成的绿翡翠生蚝养殖池中的蓝藻

自身通过不断的过滤食用营养美味的蓝硅藻，蓝色素的分子也在缓慢堆积到腮部并与生蚝自身嫩黄的腮部发生调色反应后，蜕变成为宝贵的绿色，这就是“绿翡翠”非常罕见，也特别珍贵，却100%纯天然。

翡翠蚝肉如同奶油般的独特的风味也是让人欲罢不能的原因之一，蚝肉内里紧实、外圈肥嫩，入口弹牙。

撬开新鲜的翡翠生蚝，将蚝肉送至口中，便感受到一股浓郁的海水鲜味，之后慢慢变得鲜甜，味蕾与之充分碰撞、反应之后，便觉一股金属气息夹杂着榛果香气在口腔中弥漫。奇味芬芳，虽略显复杂，却又毫无违和感。

当然，翡翠生蚝是一种很好的生蚝，但它的优质并非是因为“绿”，而是因为它是一种Fine de Claire（法语，释义为：在没有污染的水质里栽培的生蚝）。

所谓“Fine”是法国生蚝的一种级别，根据肉的含量把蚝大致分为“Fine”和“Special”两个级别，蚝肉瘦一些的为Fine，肥美一些的为Special；而“Claire”则指的是没有污染的水池。

蚝农对浅水池（Claire）进行了精细化和科学化的手段调整，一箱想生蚝，在精炼池里“修炼”

好，回到一开始的观点：绿不绿不重要，那什么重要？根据上文对Fine de Claire的释义，当然就是在浅水池（Claire）里精炼的时间长短重要。

★

Fine de Claire

在海中生长两至三年后，搬至浅水池中净化28-60天，每立方米水域放30只左右的生蚝，经历这一步的“修炼”蚝的味道就变得多样化的。

★★

Fine de Claire verte

在海中生长三年后，搬至浅水池中养肥60-180天，且每立方米水只有10生蚝，这时候生蚝的裙边变得比较有脆感，肉身出现榛果香味。

★★★

Special de Clarire

在海中生长至少三年后，搬至浅水池中精炼120-240天，且每立方米水只有2-5生蚝，蚝壳上会长出特殊的纹理，而且蚝肉极级肥美。