街边的烤红薯有毒不能吃吗？
某媒体就“街边的烤红薯能放心吃吗？”的话题电话采访，我不禁哑然失笑，因为连续几年的深秋时节总会有不同的媒体就同样的这个话题联系到我。烤红薯几乎是人人都喜欢的路边食品，群众与媒体对它的安全性自然关注度会比较高。
网上关于烤红薯的安全问题充斥着大量不正确的说法，最多见的是“烤红薯有致癌物”、“街边的烤红薯最好别吃”等等……烤红薯真的就那么危险吗？
我在这里可以很负责地说，还真不是的。
下面就网上那些关于烤红薯有毒有害的谣言给大家做一下解析：
谣言一：烤红薯的炉子是用装过化学品的化工桶改造成的，这样的桶烤出来的红薯能吃吗？
烤红薯圆铁桶如果以前盛装的是工业酒精、汽油等有挥发性的化学品，只要经过一定时间经过加热便会彻底挥发掉。改造炉子时将桶内外糊上泥后，是需要充分日晒甚至反复多次加热让泥彻底干燥的，期间化工桶原来所盛装的易挥发物质的残留早已挥发干净了，到烤红薯时也就根本不可能会带来有害物质了。
即使是化工桶原来盛装的是不能挥发的有毒物质，在桶壁上有残留，但隔着内壁厚厚的泥层，也不大可能进入红薯中产生明显的危害。
谣言二：用炭烤红薯时容易产生有毒的致癌成分，会渗进红薯中对身体健康有害。
谷类薯类等淀粉类食物是不是在烘烤时容易产生有害物质，主要是看温度，只有在经过140度以上高温加热（包括明火、油炸、或是在金属炊具表面烙）时，其中的淀粉焦化才会产生丙烯酰胺类物质，其中的蛋白质焦糊才会产生杂环胺类物质。
而通常烤红薯的烤制温度没有那么高，而且红薯也不是直接和明火接触的，所以产生丙烯酰胺和杂环胺的可能性是很小的。
但倘若没有把控好温度与时间，烤出来的红薯有部分碳化变成黑色了，表示红薯在发生美拉德反应的同时是产生了丙烯酰胺。不过，也不必过于担心，因为即便如此，烤红薯也不会像土豆油炸时那样产生大量的丙烯酰胺，也会不像动物性食品烧烤时那样产生大量的杂环胺，只要我们吃的时候除去发黑部分即可，还是能够安全吃的。
与其担心烤红薯烤制时会产生有毒的致癌成分，不如多忧虑一下在炭火的高温下烧烤的羊肉串、在铁板上高温烧烤的各种蛋白质食物，那些直接接触明火以及灼热的金属表面的东西才当真是非常的不安全。
因为高温下，杂环胺、苯丙芘、丙烯酰胺等致癌物质的超标是必定的，对健康的损害（不光致癌性，还会损害血管与细胞膜）也是必然的。此外，烧烤的同时还会产生大量含致癌物的烟气。很多人不是不知道烧烤有害健康，但就是难舍那一口，宁愿承担食品安全风险，反而抓住烤红薯不放，去斤斤计较其产生毒害成分的可能性，这不是很可笑吗？
谣言三：有些卖烤红薯的摊贩所用的红薯是存放了较长时间的，用那样的原料烤出来的红薯营养价值明显降低，而且还可能霉变？
能想出这样牵强的理由去差评烤红薯，也真是让人无语了。
红薯本来就不是象蔬菜水果那样不耐储藏的食品，秋冬季节储藏红薯从过去到现在都是很常见也很正常的事情。哪怕是存了半年的红薯，表面都干了一些，但对其营养价值都是无妨碍的，因为红薯中的很多营养素都是在淀粉分子的层层打包下被保护着的。
况且很多薯类、水果、蔬菜等有这样的特性——即经过秋冬的低温保存，原料中的糖分含量会上升（这是植物果实提高抗冻性的一种本能生化变化），就好像我们小时候吃的国光苹果，冬储过的存到春节期间的口感更甜美是一样的道理。
总之，是可以放心吃存放了较长时间的红薯的，前提是只要不霉不腐就行。
生红薯储存不当，特别是碰伤裂口破皮的地方、冻伤的地方，很容易被黑斑霉菌污染引起霉变，还会产生霉菌毒素，吃后导致中毒。轻者表现为头晕、恶心，重者呕吐、腹泻、肌肉震颤。
不过，霉变的红薯是不会拿来做烤红薯的原料的，不光表皮及薯肉发黑让人一眼就能看出，而且一旦受热会释放出一种令人不愉快的怪味，连累到一炉红薯都卖不出去。
以上是我对烤红薯有毒有害可致癌谣言的解析。
烤红薯其实是一种典型的低热量低脂肪低GI（血糖生成指数）高膳食纤维的天然健康食品——它的加工方法既不引入油脂，又不添加糖分与添加剂，很好地保留了它本真的味道与营养：
红薯中含大量的钾有利于拮抗钠的升压作用、维护心血管的健康，还有一定量的VitC（超过番茄与柠檬，相当于萝卜的VitC含量水平），还含有抗氧化的类胡萝卜素，以及能维护免疫的粘蛋白和极多的有助预防肠癌的膳食纤维.....
用烤红薯替代方便面火腿肠、饼干蛋糕曲奇派、薯片薯条之类的加工食品作为加餐的食物，对健康的好处不要太多哦！
但要注意，如果在正餐当中用它代替谷类作为主食，那么请一定搭配足量的优质蛋白食物来弥补它蛋白质含量太低的天然缺陷。
文末最后提一句，这个秋季我家的餐桌上天天都有烤红薯，我一般一次烤够吃几天的量。方法很简单：将红薯用刷子在流水下充分洗净，放入微波炉，高火加热至其内部热透（时间长短根据所烤红薯的量而确定），然后改光波烤16分钟，8分钟时打开炉门将红薯翻个面再烤8分钟。当下吃不完的放进冰箱冷藏，后面吃的时候再用微波炉加热即可。
2016版中国居民膳食指南中推荐每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。我做到了，你呢？