袁家方：关于广和居始创年代的几种“说法”

查找了若干著述，广和居为何人创办，未见记载。至于它何时始创，则有多个“说法”：

“道光年”一说

据《道咸以来朝野杂记》载：“广和居在北半截胡同路东，历史最悠久，盖自道光中即有此馆，专为宣(武门)南士大夫设也。”(《道咸以来朝野杂记》，崇彝著，北京古籍出版社1982年第1版，第60页)。

“道光十二年”说

陈宗藩编著的《燕都丛考》中，则说得更具体：“北半截胡同之南，有食肆，曰广和居，相传设肆一二百余年。吾师陈弢庵太傅云，实系道光十二年开设，其肆中尚保存其设肆以来之账册”(《燕都丛考》，陈宗藩编著，北京古籍出版社，1991年10月第1版，第620页，注(一 )④)，依《燕都丛考》中所述，广和居开设于1832年，与《道咸以来朝野杂记》中所说“盖自道光中即有此馆”，更为具体。

“道光十一年”说

又据《宣南饮食文化》一书称：“广和居早年名“隆盛轩”，道光十一年(1831年)改名为广和居”。“1935年抗日战争前夕，广和居歇业，成为京剧名家金少山的居所。” (《宣南饮食文化》，朱锡彭、陈连生编著，华龄出版社，2006年9月第1版，第39～42页)

“嘉庆年”说

唐鲁孙先生在所著《中国吃》一书中写到：“宣武门外半截胡同有个'广和居’，算是饭馆子资格最老的一家了。此居历经嘉、道、咸、同、光、宣，一直到民国十六年北伐前后，根据历代贤臣大儒逸士名流私家记载，凡是雅集小宴，都离不开广和居。……可惜民国二十年左右广和居就封灶歇业，灶上掌勺的头厨，被西单牌楼'同和居'揽了过去”。(《中国吃》，唐鲁孙著，广西师范大学出版社2004年11月第1版，第10页) 。这就把广和居的创始年代，推前到清嘉庆(1796～1820年)时。同时，写出了广和居封灶歇业于1931年左右。但唐先生没有告诉我们他的依据。

邓云乡集《鲁迅与北京风土》中《酒肆谈乘》一文说：“广和居开张于清代何年，一时尚难确指，总之是很早的。”(《鲁迅与北京风土》，邓云乡集，河北教育出版社，2004年1月第1版，第93页)

由上述“说法”看，广和居开张于何年，确如邓云乡先生所说，“一时尚难确指”。但其封火歇业则大体在上世纪三十年代之初。若按道光十二年(1832年)算起，至1931年，其存世亦在百年。