美食精选：虾仁豆腐、凉拌海蜇紫甘蓝、糖醋脆皮茄子、三色蒸蛋羹

虾仁豆腐

材料：

嫩豆腐、葱、姜、蒜（姜和蒜切片，葱和小米辣切粒）、蚝油、酱油、料酒

做法：

1、虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟

2、准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用。

3、豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿。

4、把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1。

6、烧热锅后，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）。

7、锅中留底油煸香葱、姜、蒜，倒入碗中的调料。

8、再加50ml清水烧沸，倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀

凉拌海蜇紫甘蓝

材料：海蜇一袋250克、紫甘蓝50克、黄瓜50克、盐、生抽、橄榄油、白醋、辣椒油、蒜末

做法

1. 准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。

2. 紫甘蓝和黄瓜切丝。

3. 把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。

4. 加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可。

糖醋脆皮茄子

食材

茄子｜1个

面粉｜30克

蚝油｜1汤匙

番茄酱｜2汤匙

泰式甜辣酱｜3~4汤匙

生抽｜1汤匙

盐｜适量

水淀粉｜半碗

做法

1. 茄子切成2厘米宽厚，8厘米长的条状，面粉和淀粉1:1撒上裹匀，撒一点点的盐（撒太多了茄子出水，挂不住粉）。

2. 静置10分钟，会发现面粉结实的附着到了茄子表面，这样炸不容易掉粉。

3. 茄子放入油锅中小火炸至定型后捞出，复炸一遍上色，逼出茄子过多吸入的油。复炸后的茄子，外壳已经是脆脆的了，装盘待浇汁。

4. 接下来熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。淋之前加一勺明油，芡汁会更加好看～

5. 把芡汁淋上，撒上一点葱碎做点缀，糖醋脆皮茄子就做好了。

三色蒸蛋羹

材料：皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克。

做法：

1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；

2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘