这菜堪称“天然补钙剂”！高钙又美味，夏季吃它消暑解热，后悔没早点知道~

今天是暖暖陪伴您的1993天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤前几天，暖暖在文章评论区看见很多广东朋友的留言👇直呼热得不得了，好家伙现在广东的天都这么热了···身在北方的暖暖，突然觉得北京的天气属实算“凉快”了

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△光看文字描述就感觉热！

这次翻看留言的过程中，暖暖还顺便查看下咱们粉丝的归属地，惊奇地发现广东的粉丝都已经有几十万了！(您是哪里的暖粉呢？欢迎在文末留下【你的城市】一起打卡互动哦

)

不管您是哪里的粉丝，随着入夏天气逐渐炎热，大家的饮食也都往清淡方向走，放弃大鱼大肉改吃青菜。不过说到青菜，暖暖倒是发现了个有意思的现象。

在很多北方人眼里，“青菜”约等于所有蔬菜，甭管是生菜、菠菜、西蓝花，还是蒜苔、豆角、茄子；但对于南方人来说，青菜则是青梗绿叶、通身翠碧的绿叶蔬菜。尤其是在广东地区，他们对于青菜真是情有独钟。从早茶、正餐到宵夜都要有一碟青菜收尾

，其中有一个叫芥蓝的绿叶蔬菜，吃着清脆爽口且它的补钙效果媲美牛奶！（广东地区一般称它为芥兰~）

这菜堪称“地面牛奶”不知道亏大了芥蓝这菜由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以吃起来爽而不硬、脆而不韧。除了口感爽脆外，很多人不知道其实芥蓝也是个“补钙小能手”。

人老不以筋骨能，很多中老年粉丝反馈说上了岁数经常腰酸背痛，特别是骨质疏松来袭，让骨折风险大大提高。

根据国际骨质疏松基金会调查显示，全世界50岁以上人群中骨质疏松症患病率，女性约占1/3。都说骨质疏松需要补钙，那么这钙要怎么补呢？

一般而言补钙的方式首选食补，既不容易过量还较全面。平日里很多人都会选择喝牛奶来补钙，深绿色蔬菜却是大家往往容易忽略的「补钙大户」。

从现代营养学来看，芥蓝这个绿色蔬菜的钙含量为121毫克比牛奶还高，而钾和镁含量也远超牛奶，它也可以说是钙、钾、镁丰富的全能选手

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图源薄荷营养师

看到这里有老粉可能会质疑了，暖暖你之前不是说一些绿叶菜中含有很多草酸，草酸可是会妨碍钙吸收的！大家不必担心，芥蓝草酸含量很低因此其中所含的钙是可以被人体吸收利用的。

不仅如此，芥蓝中还含有一种物质金鸡纳霜，它可以抑制过度兴奋的体温中枢起到消暑解热的作用。

夏季天气炎热，不仅情绪容易“上火”，身体也容易上火，所以也可以吃点芥蓝帮助身体清心、泻火。

芥蓝、菜心傻傻分不清楚？

说完了这芥蓝，暖暖不得不提到它的“隔房叔伯弟兄”——菜心。因为它俩实在是长得太像了，很多人都分不清楚结果买错了····👇

■ ■ ■ ■ ■首先暖暖要说明下，芥蓝是属于甘蓝类的蔬菜，而菜心则是属于白菜类的蔬菜，它们是十字花科芸薹属下的不同分支。

虽然芥蓝和菜心长相非常相似，但仔细观察还是能发现菜心偏细长，叶子偏绿，菜心的花蕊是金黄色的；芥蓝较短粗，叶子颜色深一点且它的花蕊开放后是淡紫色的。另外，它们的口感也不一样，菜心口感软嫩、清甜，芥蓝则脆爽略带点苦。

☝点击图片，回顾菜心做法

当咱们北方的朋友分不清芥蓝和菜心的时候，南方的广东人民却是把它吃出花来。其中常见的烹饪方法就是白灼，它能最大程度地保留食物的营养和原汁原味，更能突出食材的鲜嫩。

通过煮滚的水将食材焯烫熟，加入精心调制的料汁即可食用，这也是很多厨房新手能够快速上手的方法。

虽然白灼看似简单，也没有过多的调味，但是在操作过程中如何让焯水的芥蓝保持碧绿爽脆却难倒不少人，因为很容易一不小心就做老了

。

想知道这个焯水窍门和具体做法吗？那就赶紧跟着暖暖解锁这道菜谱吧~

白灼芥蓝

食材芥蓝/糖/盐蚝油/生抽/淀粉

做法 - 1 -

食材处理：将芥蓝下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份，用小刀将茎部的老皮剥除。

- 2 -

调汁：碗中加入1勺生抽、2勺蚝油、半勺盐、1勺糖以及水淀粉；锅中热油下入调好的酱汁，熬制浓稠即可起锅~

- 3 -

最后：锅中坐水烧开，加入1勺油和1勺盐，将芥蓝倒入焯烫至叶子变色即可捞出装盘，淋入熬好的调料汁。

大厨窍门：水沸后加入油和盐，能让青菜保持翠绿，光泽也更漂亮，焯烫的时间不宜超过1分钟。

暖暖有话说：

“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊晌”，这是苏轼《老饕赋》中对于芥蓝的赞美！暖暖想知道有多少暖粉也馋这一口美味呢？文末右下角点【在看】告诉暖暖对了，喜欢今天这道【白灼芥蓝】的暖粉，记得点亮文章右下角的【赞】，给暖暖加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

夏日养心食材

2

酸菜鱼

3

茭白焖大虾

4

韭菜苔炒鸭胗

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