金沙水晶肴肉、XO酱虾胶酿松茸、杏香沙律冰茄

金沙水晶肴肉

食材&配料：

咸猪肘1个、鸭蛋黄10个、明胶片6片、盐、糖、姜丝、香醋

做法：

1. 把咸猪肘上笼蒸软，时间大概为3个小时，全程小火蒸制

2. 把鸭蛋黄蒸熟，放入料理机打碎成细腻的泥，加入少许白酒去腥备用

3. 将蒸好的咸猪肘撕掉外皮，铺入模具中固定

4. 猪肘肉撕成小块放在猪皮上铺平

5. 明胶片入水泡软，用肘子原汤煮开，加入盐、糖、香醋、姜丝调味，倒入模具中入冰柜冷藏定型

6. 鸭蛋黄用肘子原汤煮开，放入明胶片和调味料调味，倒入定型后的猪肘肉上，再次入冰柜冷藏定型，最后改刀装盘加入适量的点缀即可上桌

XO酱虾胶酿松茸

食材&配料：

鲜松茸150克、虾胶酿100克、胡萝卜苗2棵、三色堇2朵、盐、糖、XO酱、生粉

做法：

1. 将鲜松茸用竹刀刮干净，去掉根部切配备用

2. 新鲜的虾仁用刀拍打成泥，加入盐、糖、调味，摔打上劲

3. 松茸拍上干生粉，调好底味摔打上劲的虾胶酿入松茸

4. 平底锅烧热油，将松茸放入锅中煎制金黄

5. 将XO酱摆放在松茸虾胶上，点缀花草装盘装饰即可

杏香沙律冰茄

食材&配料：

冰川茄1条、肉末100克、杏仁片25克、鲜果粒25克、脆浆粉、沙律酱

做法：

1. 冰川茄去皮改刀成长方形，厚度为5毫米左右

2. 肉末调味后均匀地抹在茄子上，杏仁片撒在肉末上

3. 开好脆浆糊，把做好的茄子上脆浆糊下入油锅中炸至熟透呈金黄色捞出改刀，浇上沙律酱配鲜果粒点缀装盘即可