福州的老味道，都藏在这桌乡宴上了！海鲜双拼、家炖鱼头、淡糟螺片、糖水枇杷汤…每一道都是乡情！
在福州，乡宴不仅是大多数人对味蕾的满足，更是主家对亲朋好友的犒劳与祝福。上期节目中用本地食材做出的红鲟饭，口味丰富的酥排骨，寓意美好的太平燕，悉数将这场乡宴发挥到了极致，也将陈师傅对乡宴的执着藏进了一道道佳肴中。
今天，乡菜、乡宴、乡厨、乡情，福州福清市岑兜村乡宴（下），继续看乡宴厨师陈崇业给我们带来的美味菜肴~
本地好食材海蛏配目鱼，要想海鲜酥脆就要这么做
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海水与淡水在福州海域交汇，带来丰富的浮游生物，使得海蛏成为极具特色的当地美味。主家要求精选本地食材，做出本地味道。而海苔酥蛏+椒盐目鱼，这道“海鲜双拼更是淋漓尽致地体现了陈师傅对本地食材的烹饪智慧”~
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腌制海蛏。加入盐巴、新鲜海苔、海蛏腌制15分钟；
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将腌制好的海蛏与调好的面糊搅拌均匀；
窍门：把海蛏做的酥脆，和面配比非常重要，100g面+约50g蛋液+25g油+少许水，面团要和的恰到好处，抓在手上不会滴落时刚刚好。
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将裹好面糊的海蛏，下入油锅中炸制，搅拌防止粘连在一起，炸至金黄色捞出，淋上冷油，使海蛏更酥脆，再等沥干油后装盘。
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处理干净的目鱼中加入生姜粉、椒盐、鸡蛋搅拌均匀，腌制片刻；
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将腌好的目鱼裹上玉米淀粉，锅中倒油，下入目鱼，炸至表面金黄即可。
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将炸制好的海苔酥蛏、改刀后的椒盐目鱼摆盘即可。
答谢人马语从小就吃海蛏长大，认为海蛏的鲜美味是其他海鲜无法替代的。而这道海苔酥蛏让他太满足了，外层口感酥脆，内里的海蛏汁水却一点都不少，实属美味~
乡厨独家菜肴家炖鱼头，老酒慢炖鲜味十足
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