5月1日 小金桔,清爽的酸味调料|极养食谱日
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在海南岛
人们习惯用小金桔(其实是青色的)的汁
做酸味调料
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(一人份蘸料)
2-3个小金桔洗净后擦干,用刀在顶部1/4 处开一个口,将青桔汁挤在蘸碟中。
加入酱油;酱油的量大约是金桔汁的1/2。
加入少许糖,拌匀即可。
该蘸料适合搭配白煮海鲜、肉类等没有复杂调味的食材,善于突出食材本身的味道。 以上配方只是蘸料的基底,实际上它很百搭。可由个人喜好加入其它调料,如姜蒜蓉、芝麻油等。 如果特别喜欢柑橘柠檬类的芳香,可以加入两滴木姜子油。 挤完汁的小金桔皮可以用来泡水,清爽解腻。
极养食评
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撰文|
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李喆
BS, Chef
Yaourti Café主厨
化学工程学学士
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叶树茂
PhD
Mugaritz录取厨师
营养科学博士
设计|Fay
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