酒楼创意菜，值得围观
金瓜仔排
原料：
精排100克、金瓜50克、芒果50克、糖100克、香醋100毫升、老抽50毫升、盐10克、味精5克、黄油100克、色拉油100毫升、冰糖适量
制作：
1.把金瓜初加工后切成块，放入高压锅，加入色拉油、黄油、冰糖、水（少许），上汽后压两分钟，关火开盖，捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊，待用。
2.把精排治净，斩成节后，下入开水锅里汆水，捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅，炸至排骨的肉质收紧时，捞出来沥油备用。
3.往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开，再加入炸过的排骨块，用慢火烧入味，至汤汁浓稠时，夹出来和金瓜一起装盘，并摆上芒果胶囊，稍加装饰，即可。
蒜香娃娃菜烧小龙虾
原料：
小龙虾1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜头适量，老葱20克，生姜20克，盐、鸡精、白糖、美极鲜、鸡汤各适量。
制作：
1、将龙虾洗刷干净，过油备用；娃娃菜去根蒂，改刀焯水备用；
2、锅入色拉油烧热，下蒜头、生姜、老葱煸炒，加盐、鸡精、蒜蓉、鸡汤、白糖、美极鲜、适量清水烧开，放入小龙虾，小火焖15分钟，备用；
3、用龙虾汤汁将娃娃菜煮入味，捞出垫盘底，放上小龙虾，放入用油熬过的蒜蓉即可。
点评：小龙虾是当季最火的食材之一，上汤蒜泥娃娃菜是淮扬菜单中常年的蔬菜。娃娃菜容易吸收蒜香和小龙虾的鲜味，蒜泥小龙虾也是小龙虾的常见做法，两者融合带来更好的味道，成为创新风味的时令菜。
盐烤梭鱼
原料：
梭鱼1条，葱末，姜末，蒜末，盐，淀粉，生抽。
制作：
1、将梭鱼洗净，去鱼鳞不开肚，从鳃部用筷子挑去鱼肠，洗净，将葱、姜、蒜末炸香，塞到鱼肚中，在鱼表皮撒少许淀粉，铺上一层盐，放入烤箱以160℃烤20分钟，取出装盘，与生抽蘸碟一同上桌即可。
点评：造型大气，可以烘托餐桌氛围的一道菜。热腾腾地打开盐制的外壳，白嫩的鱼肉显露出来，香味扑鼻，诱人食欲。
一莲幽梦
原料：
新鲜莲子，芦笋，红腰豆，盐，生粉。
制作：
1、将芦笋洗净，改刀成长段，入二三成热油中拉油，捞出飞水，备用；
2、将红腰豆飞水，备用；将莲子去壳、芯，飞水，滑油，备用；锅内放少许水，加盐调味，勾芡，入芦笋快速翻炒，出锅装盘；
3、以同样方法滑炒莲子，出锅前淋油，倒在芦笋上，以红腰豆点缀即可。
关键：如果没有新鲜莲子，也可用干莲子代替，但干莲子需泡发8小时后再蒸制20分钟才可使用。
香椿头锅巴皮
原料：
香椿芽50克，安徽当地锅巴皮150克，三色堇、香椿苗各适量，盐3克，鸡粉、白糖各2克，香油适量。
制作：
1、将锅巴皮用冷水泡软，捞出沥干，改刀切成相等的段；
2、将香椿芽洗净，沥干，加锅巴皮、盐、鸡粉、白糖、香油拌匀，码盘做造型，点缀三色堇、香椿苗即可。
点评
锅巴皮是用杂粮制成的，与香椿芽简单拌制成了一道爽口的凉菜，既有地方特色，也是小吃入馔的新亮点。
寸金土豆丸
原料：
猪脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。
制作：
1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；
2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油；
3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。
点评：香辣味浓，酥脆化渣，下酒佐菜。
芙蓉鱼片
原料：
白鱼肉100克，秧草150克，火腿沫、马蹄葱各适量，鸡蛋清3个，盐10克，淀粉、葱姜汁、料酒、清鸡汤各适量。
制作：
1、将秧草加盐炒熟，放入盘中垫底备用；
2、将白鱼肉用排刀法去刺，斩成鱼茸，加葱姜汁、料酒、盐搅拌上劲，加入打发好的鸡蛋清拌匀，冷藏2小时，用小勺挖成柳叶状，下80℃热油中养熟，捞出沥油，入热清鸡汤中泡10分钟，沥干；锅留底油，下马蹄葱煸香，加少许清鸡汤、盐调味，下鱼片，勾芡后淋明油，出锅码盘，撒火腿末即可。