这道延平土菜，每一个南平人都吃过
笋妈其实厨艺不高，用她的话来说其实她并不会烧菜。但是总有一两个菜做的还不错，蛋蓉就是这其中一道。
蛋蓉，福建南平特色菜之一，也是延平土菜之一。主要靠蛋液和地瓜粉成菜，再搭配自己喜欢的食材做辅，是每一个南平人从小都吃过的美食。
如果你去过“南平溪源庵”，那么你一定吃过这道菜，那里的厨师这道菜做的特别的美味。
其实笋妈这道菜也不是她的拿手菜，她的发小老高这道菜做的特别好，据老高阿姨说这道菜还挺养胃的。因为我说过一次好吃，所以她特意去老高阿姨那取经后改良成我们家喜欢的口味。
每年春节回家小伙伴聚会时，这道菜我们总是会点，如果再加上春天的时令食材，那就更养生啦。
这不，今年春节期间回家，笋妈又给笋笋做了这道菜，一口蛋蓉下肚，瞬间回到童年啦~
鸡蛋，地瓜粉，肉末，干香菇
香葱，盐，生抽，白糖
蛋液打开，干香菇泡发后切末，香菇水留用，地瓜粉用水化开，香葱切葱花。
肉末中先加适量盐和生抽先搅打上劲，让肉末有一些蓉的状态。
将肉末加入蛋液中，再倒入地瓜粉淀粉。
根据口味加适量盐、白糖和生抽调味。
朝着一个方向搅拌均匀。
锅中热油，放葱白爆香。
放入香菇末翻炒出香味。
再将香菇水倒入，水不够倒适量清水进锅里煮开。
水不要太多，大概一节半手指头深就好了。
等锅中水开了把调好的蛋液倒入锅中。
来回翻炒，不要停。
刚开始会跟汤一样，没关系，反正一直炒不要停。
因为停下来就会干锅，一直炒到浓稠状为止。
炒到差不多水分收干，所有食材融合在一起即可。
出锅。
起锅前可以倒点香油，或者装碗后在面上倒一层香油。
撒点葱花！
上桌！
超好吃的蛋蓉就横空出世啦！
香喷喷的蛋蓉，口感细腻绵滑，又带有些许颗粒感，不仅大人喜欢吃，小宝宝也可以吃哦~
1、肉末之前就加入是为了和蛋液、地瓜粉液充分融合在一起。如果炒过后加入肉末会变硬无法和蛋液融合，就做不成蓉了。
2、调味可以直接加在蛋液里，也可以在蛋液入锅中后再加，不过速度要快，因为很容易糊锅。
3、由于地瓜粉和蛋液较多，全程要不停翻炒，以免糊锅。所有尽量选择用不粘锅来制作。
4、辅料中还可以加入虾米、干贝等自己喜欢的食材。但是所有食材必须要切碎些，这样才能和蛋液融合在一起。
图文：呵呵笋
音乐：Lenka - Lucky
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
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