学古 | 涨姿势！“鸭母捻”为什么叫作“鸭母捻”？

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鸭母捻是一道潮汕地区有名的汉族传统小吃之一，首创于清代初年，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。

鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

为什么这小食名为鸭母捻，有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。

潮州的“胡荣泉”已是几代人相传的百年老店，创始人兄胡荣顺、弟胡江泉。早在清代末期在东府巷头“昌黎路口”摆贩。至1911年于太平路 140号，兄弟二人合资开创饮食店，各用其名一字为牌号“胡荣泉”。自开业之日起营业就红火昌盛，声誉满潮州及毗邻县、市、以至海内外。被潮州市民编成歌仔传唱。而目前的《胡荣泉》由第三代传人经营的四间连锁店。继承先祖的技艺，传承了先祖所独创的小食，是海外华侨、国内外游客、旅游团到潮州古城必到之处。

如何在家制作鸭母捻

材料：

主料：糯米粉

馅料：绿豆、红豆、芋泥等可以选择多种

配料：白果，芋头，莲子，银耳，甜蛋等

做法：

1. 糯米粉加入适量温水揉成团

2. 取五分之一的糯米团煮熟（这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断）

3. 把煮熟的糯米团加入生的糯米团里（太湿加适量粉揉均）

4. 把糯米团分成20g若干，把馅料分成12g若干

5. 按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖

6. 锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可

来源：海滨邹鲁是海阳