青山学8道的家常菜，胜在味道，很下饭呦

【鲫鱼豆腐汤】

鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼1条，嫩豆腐2块，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量

做法：

1.鲫鱼洗净，在水龙头下冲掉血水。

2.豆腐洗净切小块。大蒜对半切。葱白切段，余下切葱花。生姜一半切薄片，一半切丝，将生姜片插入鱼刀口处，在鱼头里面也塞一片生姜。

3.在鱼身两面均匀抹盐，在豆腐上撒盐，腌十分钟。

4.坐油锅，将葱白生姜大蒜入锅爆香。

5.放入鲫鱼煎至两面金黄色。

6.加料酒，注入水，大火烧开。

7.继续煮，保持大火，待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟。

8.汤色完全像牛奶一样白时熄火，撒葱花。试汤，适度加盐。不加鸡精或味精。因为鲫鱼本身味道鲜美。

【回锅肉】

回锅肉

用料：五花肉500g，大葱2根，豆瓣酱1勺，盐适量，生抽1汤勺，姜1块，大料1块，花椒几粒

做法：

1.五花肉洗净。

2.锅中添水，放五花肉，葱段，大料，少许花椒粒，一汤匙生抽，适量盐，烧开后中小火煮八分熟。

3.煮熟捞出。

4.切片备用。

5.大葱切段。

6.热锅凉油，下五花肉炒出油，将多余的油倒出。

7.下豆瓣酱炒香。

8.五花肉炒熟后下葱段。

9.加适量盐，生抽，大火翻炒片刻即可出锅。

【酸汤肥牛】

酸汤肥牛

用料：酸汤肥牛350g，金针菇500g，粉丝100g，辣酱适量，生姜适量，葱适量，青红椒适量，香菜适量，植物油适量，盐适量，醋适量，白糖适量，黄酒适量，白胡椒粉适量，清水适量

做法：

1.牛肉略解冻后，放黄酒，胡椒粉，盐腌制20分钟后入沸水锅中稍煮，一变色立刻捞出。我抓的有点狠，肉有点碎。

2.金针菇去蒂用淘米水浸泡20余分钟，用水冲净。

3.粉丝用水浸泡软，洗净。

4.坐锅热水，沸腾后入金针菇30秒捞出。

5.氽粉丝，一个色看不见。约1分钟即可。.

6.热锅凉油爆香姜末后，放自制辣酱翻炒。

7.加水煮沸，放盐，醋，白糖略炖。

8.放煮好金针茹及肥牛。

9.放氽好的粉丝，炖1分钟。.

10.加青红椒再炖20秒。

11.出锅前放葱末。

【溜肥肠】

溜肥肠

用料：肥肠260g，油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，淀粉适量，香油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酸菜适量，青椒2个，甜椒1个

做法：

1.青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。

2.酸菜洗净后，挤干水分、切丁；照片上块头比较大。

3.处理过的肥肠，切成小段。

4.小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀；葱姜蒜洗净后，切末。

5.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油。

6.植物油烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。

7.放入酸菜，翻炒出香味。

8.放入肥肠，用大火继续翻炒。

9.放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1-2分钟。

10.倒入第四步调的料汁，快速翻炒。

11.调入适量鸡精。

12.关火，翻炒均匀，出锅。

【毛血旺】

毛血旺

用料：牛百叶50g，牛筋50g，鸭血100g，鸭肠50g，娃娃菜100g，嫩豆腐100g，草果1g，八角1g，花椒3g，高汤1碗，姜1块，葱1根，大蒜3粒，鸡粉适量，陈醋适量，豆瓣酱1勺，白糖适量，香菜适量，干辣椒5个，料酒适量

做法：

1.牛筋切小段，牛百叶切丝片，鸭肠切段打结，鸭血切条，嫩豆腐切片，油豆腐切成两半，娃娃菜撕开即可。

2.姜切片，大蒜子切片，葱切段，干辣椒切小段，备用一旁。

3.烧半锅水，开后放入鸭血、料酒焯水一次，去除血水。

4.将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。

5.锅洗净擦干，放入少许油，将娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。

6.将炒熟的娃娃菜装入碗中。

7.锅中再下少许油，放入姜蒜煸炒至香。

8.爆香姜蒜之后，放入郫县豆瓣酱，花椒，八角，草果，小火煸炒出红油。

9.豆瓣酱煸炒出红油后，加入高汤，陈醋，白糖，料酒大火烧开。

10.烧开汤汁后，放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐，依次序放入。

11.大火煮两分钟后，继续放入鸭血，嫩豆腐，葱白再煮三分钟，鸡粉调味，即可起锅装盘。

【洋葱炒腰花】

洋葱炒腰花

用料：猪腰2个，洋葱1个，青椒1个，香菇2个，葱适量，盐适量，料酒20ml，鲜贝露15ml，糖5g，胡椒粉2g，淀粉适量，香油适量，姜适量

做法：

1.猪腰洗净中间破开。

2.然后把上面的骚模去除干净。

3.再在正面竖着划上均匀的数刀不要切到底，只是三分之二处就好。

4.再横着切成小条，成为腰花。

5.把切好的腰花放入碗中加入料酒，糖，胡椒粉，淀粉，酱油抓拌均匀腌制片刻备用。

6.洋葱去皮切丝，香菇和青椒洗净切丝。

7.炒锅倒油烧热爆香葱姜倒入腰花。

8.翻炒猪腰变色坚挺盛出备用。

9.把洋葱丝和香菇倒入翻炒。

10.加入盐，糖，鲜贝露。

11.再把腰花青椒倒入翻炒均匀，淋入香油即好。

【香菇肉末豆腐】

香菇肉末豆腐

用料：豆腐300g，肉末100g，香菇3朵，花生油适量，盐适量，葱1块，姜1块，

做法：

1.豆腐切条备用。

2.猪肉切丁，香菇切片。

3.锅里加入花生油，下葱姜爆香。

4.下入肉末煸炒。

5.加上一点的老抽。

6.加入香菇煸炒。

7.加入豆腐，加一点点水。

8.继续炒2分钟，加盐调味即可。

【酱茄子】

酱茄子

用料：茄子600g，油适量，胡椒粉适量，香其酱1袋，大蒜10g，葱花3g，鸡精适量

做法：

1.茄子洗净去根。

2.用手撕成小条条。

3.大蒜拍碎。

4.香其酱一袋。

5.热锅，倒入适量油。

6.油开了用大蒜炸锅。

7.在把香其酱到进去炒香。

8.把茄子放进去翻炒几下。

9.加入适量的水，大火烧开，用中火慢慢炖。

10.酱茄子就出锅了。