谨防木薯中毒，已放倒一人
近日，有新闻记者从广西壮族自治区疾控中心了解到，横县一村民采集木薯食用，因加工不当，导致3人中毒，其中1名儿童不幸身亡。
木薯别名木番薯、树薯，是我国南方重要的经济作物。木薯原产于美洲热带，于十九世纪二十年代引入中国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多。
木薯块根深加工主要生产变性淀粉、化工产品（包括酒精、柠檬酸、谷氨酸等）。作为饲料，木薯可代替谷物（玉米、水稻），作为一种高能量的饲料加以利用，而且价格低于玉米淀粉，已有许多国家研究利用木薯代替玉米等能量饲粮[1]。
★ 一、木薯的毒性 ★
农业部标准NY/T 1520-2007《木薯》明确警示：木薯中含有亚麻苦甙，经水解后可析出游离态的氢氰酸（分子式HCN），可致人体组织细胞窒息中毒。
新鲜的木薯块根，氢氰酸含量约为15～400 mg·kg-1［2］，鲜叶中氢氰酸含量一般在100～1100 mg·kg-1之间［3］，未经处理的木薯致死量为150～300 g[4]。因此，鲜木薯不宜生食，市场上也基本无生鲜的木薯在售。
1964年，戴寅[5]等利用小白鼠做实验研究总结了木薯的急性毒性、毒性的积蓄作用，发现木薯浸出液毒性对机体不具有明显的积蓄作用。如按成年人体重55 kg，食入量为1kg计算，则木薯经去毒处理后氢氰酸残毒量不超过10ppm，不对人类造成明显的危害。所以，选择适宜的木薯品种并处理也可食用。
★ 二、国家标准中的规定 ★
为了避免木薯本底带入的氰化物给食品带来的隐形危害，国家标准中对采用木薯为原料的食品中氰化物的限量做了明确的规定。
★ 三、木薯的正确食用方式 ★
木薯的根、茎、叶内均含氰基甙，可以通过晒干、烘干、水煮、青贮、浸水等方法去除木薯中的氰。不同的处理方法对木薯中氰去除率有差别，要充分降解木薯中的氰苷，需要延长高温处理的时间。其中，用水煮能去掉95%的氢氰酸[6]。但是长时间的热处理会对木薯的营养成分造成破坏。
因此，家庭烹饪木薯的最佳方式为：将木薯去皮，切块1 cm3，蒸1 h或水煮10 min，或切块1 cm3后油炸。经过热处理后的木薯氰化物残留量均远在致死剂量以下，达到了安全食用量[7]。
参考文献：
[1]田静,朱琳,董朝霞,王晓亚,张建国.处理方法对木薯块根氢氰酸含量和营养成分的影响[J].草地学报,2017,25(4):875-879.
[2] Rogers D J.Studies on Manihot esculenta Crantz(cassava)and related species[J].Bull Terry Bot,1963,90:42-54.
[3] 沈应然.利用木薯叶作饲料[J].畜牧兽医科技,1991(4):34-37.
[4] Biller J Ed. The Interface of neurology and internal medicine[J]. Lippincott Williams＆Wilkins,2007:939.
[5] 戴寅,罗成文,陈君石,刘宝华,郭世萍.木薯中氰化物残毒量标准的研究[A];中国生理科学会学术会议论文摘要汇编（营养）[C];1964年.
[6] 陈建新,刘家运,刘翠珍,蒋宗勇,刘是帼.不同处理方法对木薯氢氰酸含量的影响[J];广东畜牧兽医科技;1992年04期.
[7] 刘畅,陈宇,刘石生.不同处理方法对木薯中氰化物残留的影响[J];食品科技;2014年12期.