胆的问题--癸酉.梁冬对话红叶2【酸味-胆-胆经用乌梅汤保护】

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酸味-胆-胆经用乌梅汤保护

说到饮食中国古人很注重酸味的，包括醋的酸味，和乌梅的酸味。南方有道名菜叫作响油鳝糊。正宗做法其里面酸味，应该是乌梅汁儿勾出来的。因为乌梅是入胆的，从现代医学角度来讲能够保护胆囊。胆囊的胆汁能够解油腻。从中医角度来讲《黄帝内经》有句话叫，“凡十一脏，取决于胆。”就是说对十一脏的约束都是靠胆来进行的，把胆保护好了，能够救一个人的命。从临床上来看保护好胆或保护好胆经，用好乌梅汤就能够预防很多肿瘤。梁冬同学说他的朋友中里巴人老是说要敲胆经。

如果不愿意敲胆经，可以喝乌梅汤，乌梅汤可以保护胆囊。《伤寒论》的乌梅丸就是很好的治疗胆囊病的经方名方。但是比如说乌梅也要有时间节点。腊冬梅花开，古人记载说，“梅花于冬而熟于夏”，冬天开花，夏天成熟。这果实就是得木之全气。春天对应的木，夏天草木又很繁茂，所以乌梅果实得到的木气生长的完全气息，在五行里肝胆也是属于木的。所以要用乌梅汤来保护肝胆。因为它能得到春天的整个完整春天的木气，所以它对于身体的“木”即肝和胆，尤其是胆的滋润和保护作用就很强。

乌梅汤可以治疗很多的，跟胆有关的疾病，包括胆结石的疼痛，排石不行，但是其止痛效果却特别好。但是乌梅汤的做法上也有一些诀窍的。传统的乌梅汤至少要包括乌梅，要包括甘草，要包括桂花，另外还要包括洛神花。洛神花是现在能够在茶叶店买到的叫玫瑰茄。为了口感，还要加些像柠檬，鲜柠檬汁儿，再加一些蜂蜜/冰糖。而且在做法,先后上也有区别。还要加加山楂，炒山楂。这是传统乌梅汤，保持它的口感好。而且要炖六个小时以上，才能出那种好的味道。不是老说吃火锅，要酸梅汤解油腻。

古人把调味儿品做了个排序，第一是盐，第二就是梅，叫作盐梅。所以有些梅子还有一点盐，拿盐裹着来做的。在福建就有个习俗或者说有个土办法来治疗孩子肚子疼，就含一个盐梅往往就能好。

待续：甲戌.国学堂--梁冬对话红叶2.甲戌.[从盐到茶再到优雅]

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