青山学20道家常菜谱，卤排骨让人流口水，牛肉丝香辣有嚼劲
一、娃娃菜美味汤
食材：娃娃菜1颗，水豆腐1块，金针菇少量，火腿肠1根，鸡蛋2个，油适量，盐适量，虾粉1勺，鸡粉1勺
做法：
1、准备好以上食材，娃娃菜切好，水豆腐切块，火腿肠切块。
2、锅中放油，倒入鸡蛋液用筷子搅拌几下，放入火腿肠炒香；炒香后加入水，放入水豆腐，汤水开后加入盐，鸡粉，油然后放入金针菇。
3、放入金针菇等汤水烧开后，加入娃娃菜；等娃娃菜烫熟后就可以出锅，撒葱花了。
二、卤排骨
食材：猪大排500克、卤水200毫升、水400毫升
做法：
1、将排骨清洗干净，冷水下锅，焯水后用清水冲洗，沥干水份；
2、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁；
3、将焯过水的排骨放进锅里，开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右；
4、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。
三、毛豆烧鸡
做法：
1、鸡肉用盐腌制五分钟，过油去一下血水，起油锅，放入八角干辣椒炒香；
2、倒入鸡肉，加生抽老抽盐和冰糖，翻炒上色差不多2两三分钟；
3、倒入毛豆翻炒后加入少许水，盖盖焖煮10～15分钟汤汁浓稠即可。
四、上汤白菜
食材：皮蛋 两只、白菜 1棵、白粉丝 50克、盐 2克、香菜 少许、高汤 1升
做法：
1、白粉丝煮熟，捞起放入碗内，皮蛋切碎。炒至表皮微黄。倒入高汤，煮沸。
2、白菜只取菜心，切开。投入汤中，大火煮开，转小火，白菜变软，加入盐，就可以关火装盘了。
五、葱油拌面
食材：植物油100g、生抽酱油150g、老抽酱油50g、蚝油25g、砂糖35g、香葱250g
做法：
1、干的炒锅里倒入油，小火加热半分钟后把葱加入炸到葱变的酥脆捞出控油。
2、把三种酱混合在一起后加入炸好的葱油中。
3、等酱汁煮开（有大泡泡时）加入砂糖继续搅拌煮半分钟直到砂糖融化。
4、把煮好的面条浇上葱油酱汁再散上炸好的葱就可以吃啦。
六、香辣牛肉丝
食材：牛肉丝150克、蒜苗、红尖椒1个、姜丝、料酒、酱油、胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油
做法：
1、牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌；
2、蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段；
3、红尖椒去蒂和子纵向切丝，辣椒剪成段；
4、烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀；
5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。
七、布衣尖椒兔
做法：
1、活兔宰杀剥皮后，除去内脏治净，随后带骨斩成丁，纳盆用清水冲净血水后，沥水并重新纳盆，加入啤酒、盐、味精和少许的食用碱拌匀码味；
2、净锅里放菜油，烧至五六成热时下兔肉丁，炸至外酥内熟便倒出来沥油；
3、锅里留底油，先放青花椒、拍蒜、青红小米辣节和姜丝一起炒香，在倒入兔肉丁后，下香辣酱料、盐和味精一起炒匀，临起锅前撒入香葱花和熟芝麻，装大盘里成菜。
八、葱油杏鲍菇
食材：杏鲍菇、生姜、葱末、小米椒、生抽、蚝油、食用油
做法：
1、杏鲍菇洗净切片；
2、锅中加水，水开后倒入切好的杏鲍菇煮至变软捞出备用；
3、葱、姜、小米椒切碎，倒入碗中；
4、锅内热油，将油淋在酱料上；
5、把杏鲍菇摆成一圈，淋上酱汁即可。
九、煎酿豆泡
食材：豆泡、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱、姜、盐、五香粉、生抽、鸡精、香葱、鸡汤、蛋清、香油
做法：
1、肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇食材理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合；
2、将豆泡的顶部挖洞，把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油，小火将豆泡上下两个面煎至金黄色，先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤，小火将豆泡中的肉馅煨熟；
3、将豆泡盛出，把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味，然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上，撒小香葱末即可。
十、凉拌木耳豆皮
食材：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个，油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
十一、剁椒蒸排骨
食材：排骨250克、干香菇约10朵、剁椒适量、大蒜两瓣、葱花、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、酱油一小匙、盐
做法：
1、排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
2、加入蚝油、白糖、盐、酱油，充分地拌匀，腌制两小时以上；
3、干香菇用清水泡发，洗净；泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；
4、取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底，再放入腌制好的排骨，放入剁椒与蒜末；
5、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；
6、待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。
十二、酱油蒸蛋
食材：鸡蛋4个，生抽2勺，糖半小勺，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油1勺
做法：
1、先用油铺满盘底，防止粘底，倒入生抽、胡椒粉、糖；
2、打入鸡蛋，不要搅拌；
3、热锅上汽，蒸10分钟；
4、少加点蒸鱼豉油，撒些葱绿，可以上桌了。
十三、烤箱盐焗虾
做法：
1、 虾洗净后，用竹签从虾尾串至虾头部位，串成虾串子；
2、 烤盘中铺满海盐，将串好的虾串放入烤盘海盐上；
3、将黒胡椒碎研磨到虾表面，再撒一层大粒海盐至虾身上；
4、放入烤箱180度烤制15分钟即可。
十四、红糖桂花芋头汤
食材：芋头270克，古法红糖两块，糖桂花适量
做法：
1、芋头清洗干净，去皮。
2、煮开一小锅水，加入芋头，焯水10秒。
3、重新煮开一锅水，加入芋头，加入红糖，慢慢将芋头煮熟。
4、加入糖桂花即可。
十五、黑椒鸡肉串
食材：鸡胸肉、尖椒、胡萝卜、洋葱、黑椒碎、盐、黄酒、蚝油
做法：
1、鸡胸肉拍散，切成小块，蔬菜都切成方块。
2、鸡胸肉加入黑椒，蚝油，盐，黄酒腌制入味，放在凉箱里冷藏一小时左右。
3、把鸡胸肉和菜都串在签子上，锅内加入油，烧到五成热时放入串两面煎熟即可。
十六、野葱炒牛肉
食材：野葱150克，牛肉500克，料酒3克，盐3克，味精3克，酱油5克，姜3克
做法：
1、将野葱去杂洗净切段；
2、牛肉洗净切片，放大碗内加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会；
3、锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味；
4、放入野葱炒至入味，出锅即成。
十七、茭白炒金针菇
食材：茭白、金针菇、水发黑木耳、红椒、香菜、姜2片、盐、白糖、白醋、香油
做法：
1、茭白去壳洗净切丝，入沸水中焯烫，捞出。
2、金针菇洗净，入沸水中焯烫，捞出；红椒洗净去籽切细丝；水发黑木耳、姜洗净切细丝；香菜洗净切段。
3、锅内加食用油，大火烧热，爆香姜丝、红椒丝，再放入茭白、金针菇、黑木耳炒匀，最后加盐、白糖、白醋、香油调味，放入香菜段，装盘即可。
十八、香菇油菜
食材：油菜、香菇、姜末、盐、素蚝油
做法：
1、鲜香菇洗净；干香菇泡发好也可。
2、香菇分成小块，易熟。
3、锅内放水，水开后，焯熟香菇。
4、小油菜拆洗干净，待用。
5、锅内加水焯油菜。
6、锅烧热加少许油，炒香姜末，放入香菇翻炒，再放入焯熟油菜，翻炒几下，调入盐和素蚝油，迅速翻匀，出锅。
十九、葱香牛腩
食材：牛腩、盐、干辣椒、葱、大蒜、生抽
做法：
1、锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；
2、汆烫好的牛腩块出锅，放入鲜呼吸电压力锅，压熟；
3、油锅烧热，炒香姜、蒜、辣椒，淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；
4、烧开后加入盐、牛腩，翻炒至稍微收汁；
5、出锅前再淋入少许生抽即可。
二十、玉米蒸糕
食材：玉米面200g、普通面粉200g、细砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水适量、葡萄干少许、枸杞少许、红枣少许
做法：
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀，中间挖洞将干酵母置于中央；
2、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分；
3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊；
4、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；
5、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟，出锅后稍凉脱模切块即可。