牛肉怎样腌制才口感嫩滑？学会这几招就足够

牛肉作为肉类中的精品，是很多吃货们都不愿意放弃的美食之一，尤其是卤牛肉更是我们国家的传统美味，虽然说每个地区因为饮食文化风俗不一样的味道也有所差距，但不管是哪一种卤牛肉，都是地方特色美食的传承。

在问了十几个卤肉高手之后，才知道其中大有差别，知道真相后也慢慢知道了其中的“猫腻”：有些卤牛肉再便宜也不能买！

卤牛肉是一种跟大料和时间结合非常紧密的一种美食，而且牛肉在经过长时间的烹饪之后，如果想要达到出肉率很高，几乎是不可能的。正常情况下，一斤牛肉只能出半斤熟肉，收益稍微好一些的，可以将出肉率升高到一斤生牛肉出0.55斤熟牛肉，这样已经是非常高的手艺了。

按照一斤生牛肉25元左右，那么熟牛肉的价格要达到75元以上，商家才会有钱赚，这样的价位才是正常的价位。然而有时候我们去购买卤牛肉的时候，会发现有些牛肉只卖到了45元左右，这样的低价格虽然吸引了很多顾客，但是仔细想起来，卖的这么便宜，这种肉能吃吗？

后来经过了解之后才知道，有些卤肉店使用的是批量产的鲜牛肉，而且还是腌制好的。比如这些新鲜的牛肉会放入一个特殊的搅拌机中，加入淀粉，大豆分离蛋白，调味料，当然还有一些类似于明胶，卡拉胶，三聚磷酸钠等等一些食品添加剂。

用这种方法处理过的牛肉，口感甚至比正常的牛肉口感还要好，肉质非常鲜嫩，出肉率也比较高，一斤生牛肉甚至能够煮出1.25斤的卤牛肉，虽然说吃到嘴里面是牛肉的味道，但并不是单纯的牛肉了，也难怪有些卤肉店的牛肉售价比旁人低出一倍呢。

当然也有一些卤牛肉高手，把牛肉煮熟之后就开始在卤汤里面浸泡，一直到完全入味儿，这样做出来的卤牛肉一般一斤生肉可以出到7两的卤肉，但有人说其实里面添加的有“硼砂”等一系列的添加剂，不知道看到这些的吃货们有何感想。一斤生牛肉能出多少卤肉？对比之后发现猫腻

所以，再去购买卤牛肉的时候，这些便宜的过分的卤牛肉还是尽量不要购买了，再便宜也别买。如果只是吃的淀粉，大豆分离蛋白这些添加物还好，如果吃到一些自己不知道的添加物，真不知道会给身体带来什么样的坏处。

那么你们在家有没有自己煮过卤牛肉吗？