普洱茶，品性温和，既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈。具有沉香、醇厚、甘滑的风韵。普洱茶发展演变于晒青茶，但晒青茶绝不等于普洱茶。
云南大叶种晒青茶品，兴于东汉，商于唐朝，始盛与宋，成熟于明，繁荣与清，衰于民国，复兴与今。
人工发酵普洱茶（俗称熟普）50年代初期出现于香港。云南省于1974年开始在昆明茶厂试验生产，随后在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂等地推广。
云南大叶种晒青毛茶，是加工普洱茶的原料。
晒青毛茶的制作过程如下：
▲ 晒青毛茶的制作过程
历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多是一家一户分散经营的手工作坊。传统制作，保留了柔和的阳光。自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。
云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史。
1.最为原始的，是直接以毛茶形态销售和消费。
2.通过筛分、风选、拣剔和分级，精致加工成滇青茶。滇青茶，经久耐泡，除可做一般饮用外，还可作烤茶冲泡饮用。
▲ 滇青茶制作工序
3.经蒸揉或蒸压成型，为紧压茶。产品有沱茶、紧茶、园茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶等压制茶。
4.以上晒青系列产品，经过后发酵陈化，均可演变成普洱茶。
而相对于自然发酵陈化的“生普”或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普”。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多。
三、我们的熟茶
说起普洱茶，自然想到景迈山万亩古茶林。澜沧江畔的景迈山，是中国著名古茶山之一，因这里有种植年代久远、保存完好的人工栽培型古茶林，被誉为“茶树自然博物馆”。景迈山位于中国云南省的西南边陲澜沧拉祜自治县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。景迈山上有世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，是世界茶文化的根和源。
景迈古茶园山由景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨组成。整个古茶园占地面积2.8万亩，实有茶树采摘面积1.2万亩。“虞上青”普洱茶，定点采摘于芒景村，由当地村民精心采摘、制作。景迈古茶园海拔1100米-1570米之间，年降水量1400-1450毫米，年平均气温18℃，四季气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，有利于茶叶内在物质的聚合；植被为山地常绿阔叶林，生态保护非常完整；土壤为沙粒赤红壤，富含各种微量元素，透水、透气性好，是高品质茶叶生长的黄金区域。据考证后得知，景迈的种茶历史，有近2000年了。据记载，1800多年前，布朗族祖先帕岩冷带领部族在景迈山开疆辟壤、种植茶园，并给后代留下了这样的遗训：“吾将去，留何物？牛羊崩，金银无，茶最佳，世代传。”
在景迈山，千年传承的不仅仅是手工制茶的古法，更有流淌在每个茶农心中对自然的敬畏。每年4月，景迈山古茶林里，正是春茶繁茂时节，山上的布朗族都要举办“山康节”，其中最重要的一项活动便是祭茶祖。在芒景村的岩冷山上，布朗族人祭祀茶祖，向千年古茶树顶礼膜拜，表达对祖先和大自然恩赐的感激之情。
香：香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。甜：一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接的快速到来的，同时又是持久的。品饮景迈茶时，茶汤一入口就可以出甜味，而且持久性长，好的景迈茶上午喝了，只要中午没有吃过分影响味觉悟的食物，睡中午觉起来，口中舌上都还有甜感。树龄古老：景迈山古茶园的树龄古老，主要以百年的茶树为主。由于这些茶树树龄甚高，所以在外形上都显得历尽沧桑、饱含风霜。茶树的枝干上长满了苔藓、藤蔓、野生菌类和许多寄生兰花等附生物，还有一种形状类似螃蟹的寄生物-螃蟹脚。条索紧结：景迈山普洱茶条索紧结，较细且黑亮。景迈制茶有充分捻揉的的传统，条索较紧结黑细，同时长于山野中有古树避光，且生长周期长，因此色泽黑亮。
1、普洱茶(生茶)的香气
普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香。
花香：类似某些花的香气，有这种香气的茶很多。
兰香：类似优雅的兰花香，未带甜。
蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气。
冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香。
2、普洱茶(熟茶)的香气
普洱茶的熟茶，香气比生茶弱。由于经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香。
枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多。
陈香：是熟茶的芳香物质在时间的历炼下，依托于良好的仓储环境的长时间韵化和转化而来。
如果作为新茶，便有陈香，只有一种情况：有年份散茶压制的熟茶，不然，那仅是类似陈香的香气。
