【技术分享】九州码头餐饮商学院—煎豆腐烧蛤肉

菜师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味，就将其融入这道“豆腐烧蛤肉”里，但试制后感觉口味略嫌单调，于是又加入了蒜蓉辣酱，辣味复合，更加适口。

制作方法：
（1）锅入色拉油烧至三成热，下入千页豆腐条煎至四面结壳、呈金黄色时取出。

（2）冰鲜花蛤肉自然解冻，汆水10秒捞出。虾仁解冻控水。

（3）锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜煸香，再入蒜蓉辣酱10克、韩国辣酱5克、蚝油5克、生抽、老抽、鸡精各2克、味精、白糖、胡椒粉各1克调味，倒入清水10克调匀，下入豆腐条300克、花蛤肉175克、虾仁50克，中火焖烧2分钟，勾芡后淋花椒油出锅即可。

制作关键：
1、豆腐煎至外脆里嫩，焖烧时不易变形。
2、4斤新鲜花蛤可出1斤蛤肉，成本约30元，而冰鲜花蛤肉每斤进价仅10元，大大节省了成本。