【大师的菜】地道湘味，“腊肉炒腊排”农家做法，肉食爱好者集合！
无辣不湘·腊肉炒腊排
腊肉是一种古老且广泛流传的肉类食物，因其保质期长，风味独特而备受古往今来的吃货们喜爱。
湖南人更是将这种喜爱发挥到了极致，用腊肉做成各色下饭美味，为湘菜增添了一抹绝佳的亮色。
腊肉之于湖南人，就像辣椒之于湘菜，并不是每餐都有，但绝对无可替代。
一块上好的湖南腊肉，至少应该符合以下这三个要素：
湖南腊肉
1.“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致；
2.“色”：颜色自然，遍体呈黄黑烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，切开后肥肉像玻璃一样，晶莹透亮；
3.“香”：香味浓郁，不用炒，很远就能闻到香味。
经过腌制烟熏的湖南腊肉色彩红亮，烟熏咸香，肉质细腻紧实，保质期长，或蒸或炒或直接煮熟都美味无比。
爱吃腊肉的湖南人从未辜负这一时间的馈赠，蒜苗炒腊肉、萝卜干炒腊肉、蒸腊肉、腊肉猪血丸子……每一道都让人回味无穷。
今天大师要给大家带来的，是湘菜中一道足以令肉食爱好者垂涎欲滴的——腊肉炒腊排。
//大 师 教 你 做 腊 肉 炒 腊 排//
黄慧
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：
腊肉、腊排、蒜苔
配料：
油、豆豉、皱皮辣椒、黄辣椒粉
味精、盐、老抽
（具体用量 根据个人喜好添加）
肥瘦相间的湖南腊肉洗净煮熟，切成厚度均匀的薄片。
腊排选择仔排骨，洗净蒸熟剁成块。
比较粗比较嫩的蒜苔洗净切段。
▲为什么用蒜苔：蒜苔比蒜苗口感更脆，颜色更碧绿，且清香味很浓，和腊肉的香味融合，别有滋味。
切好的腊肉和腊排过水，去掉杂质，提升口感。
起锅烧油，腊肉和腊排一同下锅爆炒，让腊肉的肥油进入腊排之中。
▲腊排吸收了油脂，使腊肉肥而不腻，腊排香而不柴。
下豆豉、皱皮辣椒、黄辣椒粉，倒入切好的蒜苔翻炒之后，加点味精、盐，再加一点点水，煮到入味。
起锅之前加一点老抽提亮色泽。
▲注意：这道菜要及时出锅，不能煸得太老，否则口感尽失，菜品味道大打折扣。
美味呈现
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大块的腊肉和排骨，点缀上脆嫩清香的蒜苔，咸香逼人，辣味适中。
腊肉的油香和腊排的紧致口感完美结合，香气被彻底激发，在嘴中肆意绽放。
如果觉得腻了，还有清脆爽口的蒜苔，瞬间让人胃口大开，一顿饭吃得酣畅淋漓直呼痛快。
湖南长沙马王堆一号汉墓曾出土一块千年前的漆盘，上面写着“君幸食”，意为“请您吃得开心”；千年后，湖南人用美食将这句话身体力行。
地道湘味，农家做法，一份风味十足的腊肉炒腊排送上，大家要好好吃饭呀~