日本人的消夏吃法，我给120分！
炎炎夏日马上要来了，最关心的是：吃什么？
不是随便吃，而是想吃那些「只有夏天吃才最开心」的东西。
就像日剧里的夏天那样：坐在廊下吃刨冰、西瓜、冷面，还一边喝着啤酒……光是想想就清凉惬意。所以，食帖君今天决定分享纪录片《和之美：夏食》，看看「消夏高手」的日本人，一到夏天都爱吃些什么美食，以及这些美食背后的故事。
01
打破常规的「绵刨冰」
为了度过漫长炎夏，日本先人们早就学会从食物中寻求凉意。比如刨冰，日本平安时代就已出现。
平安时代的《枕草子》一书中，曾有这样的记载：「在刨冰中加入甜葛，再放入新制金碗中食用」，所以，刨冰是名副其实的传统食物，在今天的日本，仍有很多冰店在用传统方法制作刨冰。
比如日本的「松月冰室」，就是用天然冰块制作刨冰的百年名店。这家有120年历史的老店，创始于1895年的日光市，他们用日光当地的天然涌泉制作出来的刨冰，美得如同艺术品。
松月冰室的刨冰，并不是印象中咯吱咯吱的口感，而是十分绵软，对刨冰的定义会被瞬间颠覆。
作为单一个体时的冰块，外表并没有什么不同。但对于制冰的匠人们来说，每块冰都有细致入微的差异，而这些差异，决定着刨冰的最终品质。
松月冰室的匠人们制作刨冰时，有很多讲究。
① 严格的时间与温度控制。
制作刨冰的原材料——冰块，从冷冻室取出后（约为 -18℃），先要在常温放置15-30分钟，待变成晶莹状态后（约为 -2℃），才可以开始制作刨冰。
② 独特的削冰方法
为了制作出口感绵软的刨冰，需要用刀刃一边调整切法一边削冰，并且时刻关注冰块的状况，调整刨冰的形态。尽可能地削薄，才能制作出最上乘的刨冰。
02
恢复食欲+体力的「烤鳗鱼」
你可能会觉得奇怪，为什么大夏天的日本人会想吃烤鳗鱼啊？这么说可能就容易理解了：你会不会天越热越想吃火锅？
况且，夏天吃烤鳗鱼，其实有补充体力和调动食欲的作用，一定程度上能消解因暑气带来的困乏。
日本人吃鳗鱼的历史也很久。早在日本德川家康时代（约在1603年前后），因当时开发江户（即现在的东京），填海造陆，形成了许多湿地，人们从中捕获了数量众多的鳗鱼，便尝试将它们做成食物。那时，浓酱油也被研发出来，烤鳗鱼文化就此开始。
在东京上野的恩赐公园，有一家从江户时期就开始经营的老字号鳗鱼店——「伊豆荣」。从1730年开店至今，一直深受江户百姓喜爱，近年在京都也开设了4家人气店铺。
店内一直使用优质的国产鳗鱼。据说，鳗鱼死后，会迅速失掉鲜味，所以要在活着的状态下进行烹饪。
日本有句话这样形容鳗鱼制作：「串鳗鱼需3年，剖鳗鱼需8年，烤鳗鱼则要一生。」厨师技艺的高低，在烧烤鳗鱼中最能够展现。
这家鳗鱼店的厨师淳一先生，小心守护着店里密不外传的传统技法。他说，烤鳗鱼这项工作没有尽头，每个人的处理方式都不尽相同，主要还是凭借积累的经验与感觉。
比如他会通过炭的情况、火的燃法与烟的样子，来判断烤制状态。正是这些无法言说的秘技，造就了代代相传的传统江户风味。
因为每天得到的鳗鱼质量都不大一样，脂肪分布也不同，整个烤制过程十分考验人。厨师们会将优质鳗鱼处理好后，根据店长的要求上色，再加上自己的理解，抱着为客人提供最高水准食物的心情烤制。
在日本的饮食文化中，鳗鱼的地位很高。但目前从事鳗鱼制作的厨师数量却不多，因为想学习鳗鱼制作的年轻人越来越少。鳗鱼职人们都在用自己的方式，坚守着这一流传近300年的江户味道。
03
日本人发明的「中华冷面」
一到夏天，日本街头便随处可见这样几个字↑↑↑
它就是中华冷面。虽以「中华」命名，但确是日本人夏季不可缺少的解暑食物。
「中华冷面」起源于东京的一家中华料理店——扬子江菜馆，这是一家拥有100多年历史的老店。
这家店的第二代店主——周子仪先生，就是这道「中华冷面」的创始人。
起初，扬子江菜馆到了夏天并不卖冷面，而是仍然卖热热的汤面。但同时，周子仪先生发现，员工们的工作餐却时常是一种荞麦凉面。
「既然员工们都爱吃，为什么不将它提供给客人？」启发之下，周子仪先生便与父亲商量，想将这种面拿到店里试卖。经过多次反复试验，凉面才最终成为我们今天看到的「中华冷面」。
将过好冷水的面条盛入盘中，接着与十几种配菜组合搭配，这就是子仪先生在1933年研究出的冷面做法。当时一经推出，便引发热议，许多人都跑来尝鲜。
中华冷面最看重的就是外观。
配料的颜色按照富士山的四季色彩呈现，黄瓜代表夏日的绿；竹笋等煮物象征着秋天的落叶；寒天的白，是冬天的降雪；叉烧则象征着春天的大地。最顶层的鸡蛋丝，代表的是富士山的云层。
「云层」之下，是隐喻人们游玩心情的丸子与鹌鹑蛋（今天的心情，好得像吃了肉丸）。
如今的「中华冷面」，还会根据不同地区的特点，调整配菜与汤汁风味，成为日本人战胜夏日酷暑的独家秘笈。
随着季节变换，享受应季的美味，这便是日本饮食文化中时常出现的「旬」。
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