严选美食：杂蔬汤，茼蒿炒肉丝，毛血旺，素干煸豆角的做法

杂蔬汤

材料：干海红，香菇，笋，水，淀粉，高汤，料酒、酱油、盐各适量，

做法：

1、 香菇、笋洗净切片；海红用温水泡洗后放碗内

2、 倒入高汤，入蒸锅蒸透后取出，择去杂质

3、 起锅热油，放入高汤、香菇、笋、海红、料酒、酱油、盐，烧沸后加水淀粉勾芡即可

条，放入碗中

2.加入味极鲜，蚝油，料酒，1茶匙盐抓匀

3.加入1勺油，拌匀腌制20分钟

4.面粉，清水，鸡蛋，泡打粉，盐1茶匙倒入碗中，充分搅匀，做成浓稠面糊备用

5.锅中烧多油，六分热，中小火，用里脊蘸满面糊，一条一条下锅，炸至表面金黄，约5分钟，关火

6.捞出沥干油备用

7.再次开火，大火，将里脊下锅复炸，大火炸1分钟，捞出即可，这样口感更加酥脆

小贴士：下锅炸时不时搅拌，避免粘连

茼蒿炒肉丝

食材：茼蒿1把、里脊肉1小块、生姜1小块、大蒜3粒，料酒、生抽、老抽、食盐、生粉、胡椒粉、白糖、植物油

做法

1、先把里脊肉清洗干净后切成细丝，装入盘中，加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉，抓匀后腌制15分钟；生粉可以锁住肉里的水分，这样炒熟后的肉丝吃起来更嫩。

2、茼蒿清洗干净，切成长段备用；大蒜切片，生姜切丝备用。

3、锅中加入清水，大火烧开后，加入一勺食盐，几滴植物油，放入清洗好的茼蒿焯水10秒，捞出后过凉沥干水分备用。

4、炒锅加热，放入植物油，油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至肉丝变色，加入适量的老抽调色。

5、肉丝炒好后，放入大蒜片和姜丝爆出香味，倒入焯过水的茼蒿，加入食盐和白糖调味，翻炒均匀后即可装盘出锅。

毛血旺

做法：

1、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫；

2、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐；

3、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百叶，火腿，黄豆芽，金针菇。最后 才加入猪血煮至汤再度沸腾；

4、将煮好的食材及汤放入一只大碗内；

5、起锅烧油，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出；

6、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起；

7、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

素干煸豆角

做法

1、准备好豆角，蒜末姜末，干辣椒切段。

2、锅内放油，油热煎豆角，两面出现虎皮后沥出。

3、锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒。

4、煸炒出香味放入豆角。

5、迅速放入酱油，少量盐，少量糖，出锅。