尤溪美食·米冻、米槠冻、苦槠冻。

游子归家，吃下一口家乡味，心里才能踏实下来。

都说“民以食为天”，吃是人生中的头等大事。就像人们介绍各地的地区文化，总少不了该地的饮食文化。

因为饮食文化也是一个地区文化的重要组成部分及参照物。

而人们对于自己身份的认同，也多少糅合了一些家乡的美食。去往他乡，心灵和身体都很难再有归属感。这就是家乡美食的神奇魔力。

说到家乡美食，今天我就给大家说说我们七口、秀溪曾经的美食——米冻、米槠冻、苦槠冻。

米冻。

在家乡，以前人们并不能够随意制作米冻来享用，除非逢年过节，农忙时期。

我印象深刻的是，“双抢”过后，辛劳了一季的人们为了犒劳自己，常制作米冻。

大家纷纷拿出刚收获的早籼米，浸泡后磨成米浆。随后在米浆中加入微量食盐、石灰水（未经水发的块状熟石灰加水搅拌均匀）倒入大锅内，翻炒成熟糊，并趁热盛进早已备好的盆、碗中。待到熟糊冷却，倒出即为米冻。

制作米冻，第一道工序就是磨米浆。小时候，磨浆机尚未普及，磨米浆的工具只有石磨。那时没什么新房，一大家族住一个大宅院。而每一个大宅院里通常只有一个石磨。

因此，每到做米冻的的时节，石磨也格外繁忙。为了尽快磨好米浆，每家每户只能派小孩在石磨旁排队等候。而我就是代表我们家排队的人。

站在石磨边，时不时就有美味的米冻诱惑——总有些早早磨好米浆、制作出米冻的人家，自在地在边上溜达。

他们手里拿着筷子，筷子上夹着的正是尚留余温的米冻。看着他们蘸着醋、红酒和酱油、胡椒粉的佐料，不停地一块又一块往嘴里送，想象着那入口又嫩又滑、又酸又辣的美妙感觉，不禁垂涎欲滴。

米冻有许多种的吃法。可以直接吃，也可切成小块煎制、油炸。当然，加以辅料煮制，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻，则味道更佳。

记忆中，第一个在七口街卖米冻的是三车的阿坤夫妇。那时改革开放没多久，整条街就他们一家在卖，生意甚是火爆，夫妇俩常常忙得不亦乐乎。

而今，仅七口街菜市场，就有好多家了。

有一次，老婆买来一碗米冻，刚放到桌上，就被放假回家的儿女看到。他们急不可待地拿起筷子夹上一块，蘸着佐料放入口中，边吃边赞“好吃，好吃”。一碗米冻就这样瞬间被消灭了。

陈晓卿在《至味在人间》中说：“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。乡愁，竟是这般简单。”

离家的游子山一程水一程，风尘仆仆地回到家，总要吃下一口家乡的风味才能踏实下来。

米槠冻、苦槠冻。

笔者多次吃过米冻，但米槠冻、苦槠冻却仅仅吃过寥寥数次。

那是在“文革”期间收成不佳的年月，山上米槠树脱落的米槠特多，引得很多妇女儿童涌到山上拣米槠。手脚麻利者一天可拣二三十斤。

他们回家后，先将拣来的米槠倒进盛有清水的容器内，把浮起来的坏槠淘去。随后将挑选出来的好米槠放石磨上破壳。

破壳之后，放入水中反复淘洗，把外壳去干净，再上石磨磨成浆。然后，加入一定比例的米浆，在热锅内炒成糊。最后将糊趁热装入盆或碗中，冷却为米槠冻。

苦槠，个头较米槠大，富含各种对人体有益的维生素，营养价值非同一般，但相对来说也更为稀少。

苦槠冻的制作与米槠冻一样。不同的是，苦槠冻冷却后切片、晒干，可以保存相当长的时间。

食用时，先放清水中浸泡。待到它松软时，与莴笋、红萝卜片或其它佐菜爆炒，即可成为一道色香味俱全的美食，令人回味无穷。

那些艰辛的日子虽已远去，但现在想吃米槠冻和苦槠冻却更不易了。因为，曾经成片绵延的槠树林，如今已消失不见。而那成群结队的“拣槠”队伍，也在时代的洪流中难觅踪影了。

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