酒楼招牌菜，值得围观

碧绿鱼羊糕

原料：

油椎鱼，羊里脊肉，菜胆，紫菜，胡萝卜粒，黄瓜粒，鸡清汤，盐，味精，姜汁。

制作：

1、油椎鱼治净，取肉，加盐、姜汁制成鱼胶；羊肉剁碎，加盐、味精、姜汁制成肉泥；

2、鱼胶用紫菜卷成细圆柱形，外层用羊肉泥卷裹成圆柱形，蒸至成型，切成0.5厘米厚的鱼羊糕，点缀胡萝卜粒、黄瓜粒；

3、锅入鸡清汤烧开，下鱼羊糕，调入盐、味精，烧至入味，与焯熟的菜胆一同装盘即可。

海滨醉蟹钳

原料：

鲜石甲红蟹钳150克，蒜薹段20克，小米辣椒圈5克，红、黄彩椒丝适量，自制料汁适量。

制作：

1、将蒜薹段放入油盐水中焯熟待用；

2、将蟹钳治净，冲水，沥干水分，放入自制料汁中浸泡2小时至入味，捞出，加蒜薹段、小米辣椒圈拌匀，码盘，点缀红黄彩椒丝即可。

点评：麻辣鲜香，蟹钳外壳柔软、不坚硬，方便食用，蟹肉入口如果冻般嫩滑爽口，慢慢细嚼又带着丝丝甜味，回味悠长。

河蚌咸肉

原料：

河蚌，咸肉，小青菜，生姜，小葱，姜末，白汤，鸡粉，白糖。

制作：

1、将河蚌撬开取肉，飞水定型；

2、锅置火上，入生姜、小葱、清水，加河蚌肉，煮1.5小时～2小时至河蚌肉完全熟透，捞出冷却，改刀切块；将小青菜汆水，码在小砂锅里备用；

3、另起净锅，入少许油烧热，入河蚌肉、咸肉，加姜末翻炒均匀，入白汤，加白糖、微量鸡粉调味，大火烧开，捞出河蚌肉、咸肉，依次放在砂锅青菜上，浇汤，大火煮开，小火煨一下，上桌即可。

咱妈㸆排骨

原料:

猪精排，洋葱丝，干辣椒，香菜段，蒜末，葱末，姜末，八角，大豆油，东北大酱汤，十三香，一品鲜，花椒粉，老抽，白糖，鸡精。

制作；

1、将猪精排洗净，斩成5厘米长的段，入清水中浸泡2小时去血污，汆水洗净，放入大酱汤中酱制40分钟，关火焖30分钟，捞出待用；

2、另起净锅置火上，入少许大豆油烧热，入干辣椒、姜末、八角炒香，放入酱好的猪精排，加一品鲜、老抽、十三香、花椒粉、白糖、鸡精、少量清水，小火㸆制15分钟至汤汁浓稠，大火收汁，撒香菜段、葱末、蒜末，出锅，放入用洋葱丝垫底的盘中，摆好造型即可。

鼎边糊

原料：

福建米浆，鲜文蛤，鲜蚬子肉，海蚌肉，干海米，羊肚菌，香菇片，豆苗尖，高汤，盐。

制作：

1、锅内加清水烧开，在锅的内侧抹匀一圈油，将米浆快速、均匀地浇在锅壁上，待米浆片烙熟起卷时，用锅铲将米浆片铲下待用；

2、另起净锅置火上，入高汤，放入治净的鲜文蛤、鲜蚬子肉、海蚌肉、干海米、羊肚菌、香菇片煮开，放入米浆片，加盐调味，出锅前放入豆苗尖，码盘即可。

雀巢美果凤凰丁

原料：

清远鸡肉（带皮），西芹粒，胡萝卜粒，马蹄粒，沙葛粒，芥兰梗粒，彩椒粒，炸核桃，炒腰果，红葱头，姜，葱，盐，白糖，生抽，生粉，蛋液，炸伊面盏。

制作：

1、将鸡肉切粒，加生粉、盐、白糖、蛋液拌匀，拉嫩油，沥干；

2、将西芹粒、胡萝卜粒、马蹄粒、沙葛粒、芥兰梗粒一起汆水，沥干待用；

3、起油锅，爆香姜、红葱头，加西芹粒、胡萝卜粒、马蹄粒、沙葛粒、芥兰梗粒、鸡肉粒炒香，加彩椒粒，调味，加炒核桃、炸腰果炒匀，盛放到炸伊面盏里即可。

金雀花煎蛋

原料：

金雀花，土鸡蛋，盐。

制作：

1、将金雀花洗净，放入打散的蛋液中搅匀，加盐调味，下锅煎香，切成三角形，装盘即可。

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