青山学的5道盖饭食谱|吃一次想下次！
亲子盖饭
原料：
鸡腿肉、大米饭、洋葱、鸡蛋、香菜、五香粉、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
做法：
1. 将鸡腿洗净，去皮去肥油，剔去骨头及筋，将鸡腿肉切成小块，放入腌料中的盐、五香粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌30分钟左右，鸡蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黄，略搅两下，不要搅得过散，洋葱洗净，切丝，碗中放入调料中的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗开水，搅匀成调料汁；
2. 炒锅中倒少许油，放入腌好的鸡腿肉，翻炒几下，肉色变白即可盛出，煎锅中倒入少许油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋葱，翻炒几下至洋葱略软，放入三分之一的鸡腿肉，略炒，倒入三分之一的调料汁，大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝，倒入三分之一的鸡蛋液，再煮1分钟左右，视蛋液呈基本凝固略带流动的状态；
3. 用大碗盛适量米饭，将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中，再点缀少许香菜即可。
肉末茄子盖饭
原料：
紫皮茄子、五花肉末、米饭、蒜茸、剁椒、海天蚝油
做法：
1. 茄子切段划花刀，蒸熟；
2. 肉末加蒜蓉炒香，加茄子翻炒；
3. 加调料，炒至茄子烂软，盖到饭团上即可。
肥牛盖饭
原料：
肥牛、西兰花、花椰菜、洋葱、胡萝卜、西芹、生抽、蚝油、味噌、白糖、料酒、胡椒粉
做法：
1. 用洋葱1/2个、西芹1/2棵和胡萝卜1/2根切开放入锅中，加水没过原料大火烧开，小火熬煮15～20分钟；
2. 捞出锅里的蔬菜原料，煮开汤汁放入肥牛，涮至变色捞出；过滤掉涮牛肉产生的浮沫，调入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀烧开，即成肥牛盖饭浇汁；
3. 将配菜西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整，放入开水锅里焯1～2分钟捞出控干备用；焯水时放一些盐，使蔬菜有个基本味；焯完水的蔬菜一定要控干；
4. 炒锅放少许油将1/2个洋葱丝煸炒一下，加入2勺浇汁调味略滚，然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上；再将涮好的肥牛放入炒锅里，淋几勺浇汁拌匀略加热，盖在洋葱丝上；摆上配菜，淋上浇汁即可。
日式猪排盖饭
原料：
猪里脊、米饭、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、洋葱
做法：
1. 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松，鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液小葱切碎丁，，海苔剪成细丝，猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片，用肉锤轻轻锤松，拍薄；
2. 撒上黑胡椒，撒少许盐腌渍，将肉片裹淀粉，将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液，将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠；
3. 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄，将其捞出，控干油，将猪排切块，洋葱切丝，放入锅内，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁，酱汁倒入锅内，熬煮至洋葱变软，入味；
4. 将猪排放入，熬煮至猪排入味，汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入，加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟，碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。
咖喱土豆鸡丁盖浇饭
原料：
鸡丁、土豆、胡萝卜、玉米青豆、洋葱、咖喱块、米饭
做法：
1. 把土豆、胡萝卜洗净，洋葱取1/4个，鸡丁和青豆玉米若干，土豆和胡萝卜切块，洋葱掰成小片；
2. 锅里入油，待冒出热气后，将步骤2的食材倒入锅中翻炒，加适量的水（以免烧焦），鸡丁和青豆玉米入锅翻炒，盖上锅盖小火焖约10分钟；
3. 准备2小块咖喱块，待咖喱块充分融入锅中，翻炒一下就即可出炉。