血脂高者需要滴油不沾？油脂被一些高血脂患...

血脂高者需要滴油不沾？

油脂被一些高血脂患者视为'罪魁祸首'，不是吃得很少，就是不吃。近期,美国心脏协会(AHA)发布声明称,油吃太少或一点不吃并不科学，在减少饱和脂肪酸摄入的同时，增加不饱和脂肪酸的摄入，反倒有助于降低血脂水平及心脑血管事件的风险。

食用油是人体所需脂肪的重要来源之一，它含有人体所需的多种脂肪酸：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。过多摄入饱和脂肪酸，易造成血脂升高及诱发心血管疾病;不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量,还能调节血脂。美国塔夫茨大学研究发现，多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加。

一般来说，不饱和脂肪酸大都存在于植物油中。其中:茶籽油、菜籽油和橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高;大豆油、玉米油、芝麻油、红花油、亚麻籽油和葵花子油等多不饱和脂肪酸含量较高,花生油介于两者之间。饱和脂肪酸则在猪油、黄油、牛油等动物油中含量较高。

滴油不沾会让高血脂患者缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病、肠胃疾病以及肝、肾功能异常等，也可影响体内脂溶性维生素 A 和 D 等吸收，出现营养不良。因此，日常饮食应吃以不饱和脂肪酸为主的油脂，每天食用油量控制在 25 克左右。《中国成人血脂异常防治指南(2016 年修订版)》明确指出，血脂异常者应优先选择橄榄油、茶籽油等作为烹调油,并多摄入富含欧米伽-3 多不饱和脂肪酸的食物。

用油不能太单一，可把不同脂肪酸的油换着吃,比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃。而且炒
菜时油温不能高，高血脂患者可多吃蒸煮、凉拌菜。此外，不同油吃法不一样，花生油、茶籽油等适合炒菜,大豆油、玉米油、葵花籽油等适合炖煮,麻油、亚麻籽油最好用来做凉拌菜等。素食主义者可选茶籽油或橄榄油及花生油等;服用他汀类降脂药的患者，则应避免油炸食品，以免影响药效。