香料之间相生相克的秘密，找对搭档和用量方能更好出香

在我国古代的哲学观中，相生相克是一个深入人心的概念，这种现象在香料之中也是有这样的情况。最为著名的例子是芝麻对于辣椒的克制，让它的辣味得到抑制，这便是相克。而同样的是芝麻，在遇到山奈的时候，它的香气便会得到增强。巧用这组关系，同时将芝麻和山奈加入麻辣的配方中，便取得的一种控制辣度，增强辣香的效果，这便是相生相克在香料应用中的可贵之处，通过搭配和用量的调节，才能使之达到更好的效果。今天我们便来聊聊这个搭配与用量的秘密。

一、草果搭配草蔻时，草果的香气会得到增强，草蔻的辛感也会有所增大，两种搭配时草蔻的用量尽量以草果用量的一半为上限。

二、甘草用量较大时，在味道以清新味主轴的时候，可以延长香气在口腔中的留存时间，巧用它可以做好口齿留香。

三、在同为佐料的时候，香茅对于白芷、香叶的香气有克制作用，可以调节这两种香料的香气，三种用量的巧妙变化，可以起到相互制约之效。

四、南姜、良姜和香茅香茅搭配，有相互增强香气的效果，可以提高整体的清新口感。

五、白芷和白蔻同样时，可以增强去异味的效果，白蔻的用量一般控制以白芷用量一般为上限。

​六、八角和小茴香同用时，八角的用量应该减少，特别是用于卤水的时候。同样的理由，小茴香为君料的时候，八角最多只能是佐料。

七、砂仁与香菜籽共同用于构筑后香时，砂仁的用量应该减少，一般不做佐料。

八、砂仁搭配白芷用于麻辣配方中，两者不仅不会带来浓郁的香气，反而会让辣香增添清新。

九、丁香和香果、木香、香砂、川穹、荜菝这些香料搭配时，可以增强麻舌感，这时花椒的用量应该减少些，以免太过麻木的舌头阻碍香气的感知。

十、草蔻、肉蔻这些香料对于肉质都有改变作用，使用它们做搭配时，强渗透力的香料，如生姜、丁香、荜菝、砂仁、香砂、辛夷、胡椒应该适当减少。