柔软Q弹的全麦老面吐司，麦香味十足，蘸牛奶吃超香，直接法操作超简单

前几天做的百分百纯全麦吐司，竟然吃得飞快，连着做了2次都不够吃，买的面粉一下子又收不到，家里的大小主子都想吃，暂时换成了普通的全麦面包粉做吐司。不过这种全麦粉里的麸皮颗粒比较大，不能单纯用它做面包，需要掺着高筋面粉一起用。

用普通全麦粉做面包时，一般全麦粉的用量不要超过30%，否则会影响面团整体涨发效果。我把全麦粉的用量增加到了40%，用红糖代替白糖增加面包的香味和颜色，含水量72%，放一块老面的成品真的没让人失望，柔软麦香味十足，个人最喜欢用面包蘸牛奶吃。

☀☀40%全麦老面吐司☀☀

★★材 料★★

顶焙日式吐司粉300克，全麦面包粉200克

鲜酵母13克，红糖25克，盐6克

炼乳25克，水360克，老面170克

爱乐薇淡味黄油25克

▎工 具 ▎

长帝发酵厨师机，长帝小馋猫烤箱

450克吐司模具2个

▍成 品 ▍

450克吐司2条

▍制作过程 ▍

1、准备材料，老面、鲜酵母均为冷冻的，需要提前取出化冻，水是4度冰水。

2、除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中，先用2档低速搅匀成团，再转至中速4档搅拌。

3、这款面团的含水量比较大，用4档搅拌6分钟后，面团就能拉出较厚的膜。

4、放入软化的爱乐薇淡味黄油，很香的一款黄油，家庭固定用黄油品牌。

5、加入黄油后用低速2档搅拌至黄油被面团吸收，转至4档搅拌2分钟，面团即可拉出薄薄的手套膜。

6、面团移至案板上，表面收光滑，放入保鲜盒中在28度中进行第一次发酵，发酵时间60分钟。面团出缸温度24.7度。

7、这就是发酵60分钟后的面团，翻面后继续在28度中发酵30分钟。

8、发酵到位的面团移至案板上，平均分成4份，滚圆后继续在28度中醒发20分钟。

9、醒发后的面团上下擀开，翻面后从上至下卷起，依次做好后在28度中松弛10分钟。

10、松弛后的面团上下擀开，翻面后拍掉面团2边的气泡，从上至下卷起，放入吐司盒中，在32度、湿度80%的环境中发酵60分钟。

11、烤箱提前10分钟开始预热，此时的面团已经发酵到9分满了。

12、模具放入烤箱下层，以上管160度、下管190度烘烤40分钟。

13、烘烤后的模具在台面上震一下，侧扣倒出吐司至网架上放凉，吐司开裂爆头了。吐司放至手温时即可装保鲜袋保存，待彻底放凉后再切片。

【悠哈的碎碎念】

老面就是上一次做面包剩下的面团，没有老面的可以不放，面团配方不变。

没有鲜酵母的，可以用干酵母，干、鲜酵母的比例=1:3。

不同的面粉吸水性不同，水不要一次加入，预留10~20克根据面团的状态再决定是否添加。

不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的，需根据自家烤箱的脾气来定。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食

用最普通的食材做出有温度的一日三餐。

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