松露嫩鸡烧卖、鲜虾牛油果塔塔、瑶柱蚝豉扣吉品鲍
松露嫩鸡烧卖
食材&配料:
去骨鸡腿肉2块、鲜虾仁15个、烧麦皮12片、黑蒜2颗、白松露油、白胡椒粉、生粉、白糖、盐
做法:
- 把虾仁冲洗干净后吸干水分,取13个拍扁备用,剩余的切成小粒备用
- 鸡腿肉洗净后吸干水分,去皮切成小丁备用
- 鸡肉粒中加入适量的生粉拌匀,直至起胶,加入适量的胡椒粉、盐、白糖,然后加入拍过的虾仁一同拌匀,最后加入1汤匙白松露油备用
- 烧卖皮打开中间,加入拌好的鸡肉馅料包成圆筒形,表面点一粒切好的虾肉和黑蒜粒,蒸锅上汽后放入锅中大火蒸7分钟备用
鲜虾牛油果塔塔
食材&配料:
甜虾2只、牛油果1个、鸡蛋1个、柠檬1个、洋葱、番茄、开心果酱25克、蛋黄、白葡萄酒醋、芥末、豆油、水、香菜、葱、盐、黑胡椒粉、淡口酱油
做法:
- 把牛油果切成小丁,加入柠檬汁防止氧化,番茄去皮去瓤切成同等大小的丁,混合洋葱末、葱末、香菜末、盐、胡椒粉调味后拌匀备用
- 香菜焯水后沥干水分,烘干,加入豆油搅拌3分钟,做成香菜油,甜虾切成丁,葱切末用油、酱油、盐调味备用
- 鸡蛋低温70度煮30分钟,开心果酱、蛋黄、芥末、醋、水和柠檬汁放入一个小的搅拌碗中,慢慢将油加入碗中,搅拌至乳化装入裱花袋备用
- 空心球用180度油温炸至膨胀捞出控油
- 把所有处理好的食材组合装盘,加入适量的点缀即可
瑶柱蚝豉扣吉品鲍
食材&配料:
吉品鲍、元贝、蚝豉、发菜、娃娃菜、牛骨头、瑶柱、鸡肉半只、猪骨、鸭半只、生粉、盐
做法:
- 鸡、鸭、瑶柱、牛骨、牛肉、猪骨,放入汤锅中熬煮做成砂锅汤底,熬制一天一夜后加入鲍鱼、蚝豉、瑶柱熬15分钟出锅
- 干鲍、蚝豉提前泡发好,发菜提前泡发,平底锅中放入油烧热,把蚝豉煎至两面金黄出锅
- 在砂锅中把汤底稀释,勾芡,舀出多余的汤汁,转小火加入白菜、发菜打底,随后加入蚝豉、吉品鲍、瑶柱摆盘,开大火后浇入舀出来的汤汁收汁后盖上盖子上桌即可
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