酒楼畅销菜，家常菜正确打开方式
老麻鱼
该菜同样运用了生焗的技法，上铺一层崭山米枣，成菜味道鲜美，米枣味浓。
原料：
清远鸡1只（约1000克）、 米枣100克、洋葱丝350克、拍蒜100 克、老姜丁50 克、盐焗鸡粉15 克、黄姜粉10 克、蒜香粉10克、盐5克、鸡油150克、葱花适量
制作：
1.清远鸡治净，斩成一字条。鸡头对剖开，与鸡翅、鸡爪、鸡肉纳盆，加入盐、黄姜粉、蒜香料、盐焗鸡粉码味待用。
2.取大砂锅，放入洋葱丝、拍蒜、老姜丁垫底，再将码好味的清远鸡摆在其上，放入切好的米枣，浇上烧化的鸡油，开火烧上汽，改小火焗至鸡肉熟透，撒上葱花即成。
象形果蔬
原料：
铁棍山药1500克、甜菜头汁100毫升、蓝莓酱300克、红心火龙果汁100毫升、车厘子1颗、樱桃萝卜1个、奥利奥饼干1袋、蜂蜜100克、炼乳80克、明胶片10片
制作：
1.明胶片用冷水泡软后蒸化，加入已过滤的蓝莓酱、甜菜头汁、红心火龙果汁中，入锅小火煮开，倒出来放凉至60℃左右，即成酱汁。
2.山药去皮，蒸熟后打成泥，纳盆加蜂蜜、炼乳调匀，装入裱花袋，然后挤入樱桃形模具和番茄形模具中冷冻定型，取出来脱模后再裹匀之前做好的酱汁，分别插上樱桃把、番茄蒂，做成樱桃山药和番茄山药。
3.将奥利奥饼干压碎，放盘中打底，摆上做好的樱桃山药、番茄山药，放上车厘子、樱桃萝卜，稍加点缀即成。
麻辣诱惑蛙
此菜需选用四川汉源的精品干红花椒和云南鲁甸的上等干青花椒来添麻，以河南新一代辣椒、四川的二荆条辣椒、贵州的子弹头辣椒来增辣，另以泡菜、泡姜、泡椒来增加厚味，成菜色泽红亮，麻辣刺激。
制作：
1.牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒码味几分钟，随后加入湿生粉拌匀。老豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅汆一水待用。另把丝瓜削皮，切成条待用。
2.净锅里放入熟菜油烧至七成热，下牛蛙块炸至八分熟时捞出来，另下丝瓜条稍炸，倒出来沥油。
3.锅里放入香辣油烧至四成热，下三种干辣椒炝至色呈棕红时，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少许干锅酱炒匀，烹入啤酒和鲜汤烧开后，下牛蛙块、豆腐块和丝瓜条，用小火烧至入味时，勾薄芡并撒香葱节起锅装盘。
4.锅里放熟菜油烧至六成热时，下入干红花椒和干青花椒炝香，出锅倒在盘中牛蛙块上，最后以香菜点缀即成。
风味童子鳝
原料：童子鳝（小鳝鱼）250g、豆豉150g、麻辣油150毫升【注】、干花椒10g、干辣椒节20g、盐3g、鸡精5g、味精3g、糖5g、醋5毫升
制法：
1.把童子鳝洗净码味备用。
2.锅中倒入2.5升色拉油，待其烧至7成热油温，放入备好的鳝鱼，炸至干香状态。
3.另取一锅放入麻辣油、花椒、辣椒节翻炒出香，然后下入鳝鱼，加入盐、鸡精、味精、糖、醋调好味，等到鲜汤慢慢收干水分后，将其盛入盘中，即成。
【注】麻辣油制法
原料：菜籽油1.5升、糍粑辣椒200克、干红花椒50克、大葱段150克、洋葱200克、老姜片50克
制法：
1. 净锅热油，烧至5～6成热时下大葱、老姜片炒香，放入洋葱，炒干后一起捞出。
2. 锅中放入糍粑辣椒、干红花椒炒香炒干倒入盆中晾冷即成。
川贝枇杷露
原料：川贝母2粒、枇杷1个、雪梨1个、西米100克、百合、薄荷叶、枸杞、冰糖各适量
制法：
1. 先将西米用开水泡发好，雪梨去皮，挖成雪梨球。泡好的西米，加上雪梨球和适量冰糖煮熟成西米露，备用。
2.枇杷去皮去核，保持整型，放入川贝母、冰糖、百合上蒸箱蒸半小时，取出装盘，淋上适量西米露，放枸杞、薄荷叶点缀即成。
麦冬鸭
这道菜运用了川菜传统煨汤的制法，加入了三台特产麦冬，口味咸鲜，老少皆宜。
原料：净土鸭1000克、干霸王花30克、党参15克、麦冬30克、盐、味精、鸡精各适量
制法：
1.净土鸭用喷枪烧至鸭皮发黄，再用水洗净，斩成4厘米见方的块，入沸水锅汆净血水。另将干霸王花、党参、麦冬用温水泡软。
2.大砂锅上火，注入清水2500毫升，烧开后放入鸭块，加入党参、麦冬烧开后，改小火慢炖3.5小时，放入泡好的霸王花，再炖半小时，调入盐、味精、鸡精即成。
原料：
猪颈肉400克黑米100克陈皮5克糖90克陈醋60毫升老抽30毫升美极鲜10毫升辣鲜露10毫升干辣椒面30克盐3克味精1克花椒面3克芝麻8克红油、色拉油各适量
制作：
1.将猪颈肉治净，上锅蒸2小时，蒸好放入冰箱冻2小时，成型后取出来切成均匀的丁，再放入冰箱冻1小时定型。将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露纳碗调匀成汁水；干辣椒面加入盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。
2.锅里加入色拉油，烧至六成热时，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火炸至表面色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。
3.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，加入调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。
4.将黑米清洗干净，倒入盛器上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加入盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，放入冰箱冷冻成型。
5.走菜时，将黑米条切成与肉大小一致的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加点缀即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行