心脏外科专家介绍，怎样吃红颜色肉类，才不会危害人体健康——下

心脏外科专家介绍，怎样吃红颜色肉类，才不会危害人体健康——下

Heart surgeon’s recommendation for consuming dietary red meat

蛋白质

红肉的蛋白质含量高。蛋白质是一种重要的营养素，推动全身的化学反应进行，是毛发、指甲和肌肉的构成材料。一份90克的生绞牛肉（raw ground beef），里面有14.7克蛋白质，而等量的生绞羊羔肉，里面由14.1克蛋白质。

维生素B12

红肉是维生素B12的一个极佳来源，这种重要的营养素，是红细胞产生、神经功能运行和基因合成所必须的。一份90克的生绞牛肉，有1.8微克维生素B12，占个人每日推荐量的76%，而一份90克的生绞羊羔肉，含有2微克，高达个人每日推荐量的83%以上。

红肉的蛋白质含量高

铁

铁是一种矿物质，有助于将氧元素运送到全身各处。红肉含有血红素（heme）铁，是一种最容易从膳食中吸收的铁。一份标准的生绞牛肉，大约含有1.7毫克铁，而等量的羊羔肉大约含有1.3毫克铁。

以更安全更有益于健康的方法来吃红肉

虽说吃大量红肉可能引起癌症、心脏病或者糖尿病，这并不是说适当吃一些也不可以。下面介绍几个吃红肉的窍门，照此办理则不会危害健康。

要选择草原上放牧的牛

选择草原上放牧的牛肉。冈德里博士说，吃牧草的牛，肉质里面抗炎症的欧米伽-3脂肪酸含量高，而在农场养殖的牛，欧米伽-6脂肪酸的含量更高，后面这一种是引起炎症的。

吃肉要割瘦的。“美国心脏协会”推荐，割肉要挑选瘦的，每天严格控制在90克以内，大约是一副扑克牌的体积（deck of cards）。割好了的瘦肉，标签上通常写的是“后腿肉”（round），“腰背肉”（loin），或者“里脊肉”（sirloin）。

注意烹饪方式要得当。红肉采用烘焙（baking）、炙烤(broiling)、炖煨（stewing），比起油炸（frying）、炭烧（charring）、火烫（grilling），更有益于健康。

注意烹饪方式要得当

不吃经过工业加工的红肉。在2010年的一个研究中，科研人员们发现，与吃未经加工的肉相比，吃等量的热狗、培根片或者加工过的熟食肉，患心脏病的风险增加42%，而患2型糖尿病的风险增加19%。

本文的要义

天天吃红肉对身体是有害的，会增加患心脏病、糖尿病和癌症的风险。但并不是说大家绝对不可以吃红肉。实际上，适当吃一些红肉，选择割瘦肉吃，购买草原上放牧的并避免过度加工的肉类，有助于缓解疾病风险。

割肉要挑选瘦的，每天严格控制在90克以内