品｜武夷岩茶，从这开始。

澹泊明净凝于茶之气

氤氲馥郁凝于茶之韵

世间百态凝于茶之味

半山烟雨凝于茶之色

松风穿竹凝于茶之声

岩茶分类

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩骨花香品质特征的乌龙茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

产于武夷山的乌龙茶，我们统称为武夷岩茶。而我们在市面上又能看到很多品种的武夷岩茶，那岩茶具体是怎么分类的呢？

依据武夷岩茶国家标准(GB/18745—2006)，武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

# 大红袍 #

武夷山大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。

根据大红袍的概念我们可将其分为四种：

母树大红袍：

产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩下天心永乐禅寺之西的九龙窠。

纯种大红袍：

母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后，单独采制加工而成的大红袍，指奇丹、北斗。

拼配大红袍：

使用两个以上的品种，制茶师傅根据茶叶的特点（具有一定的共性而形质不一的产品）再根据不同的占比进行拼配，提高茶叶品质、稳定茶叶品质。

大红袍：

也可作为武夷岩茶的一个统称。

# 名枞 #

名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成的。以四大名丛为主：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。

武夷最早的名枞为铁罗汉，清代郭柏苍《闽产录异》载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”

我们熟知的大红袍也是武夷山四大名枞之一，但名气太响亮，就单独列为一类。

# 肉桂 #

肉桂为省级茶树良种，肉桂茶辛锐持久，桂皮香显，滋味醇厚回甘快，饮后齿颊留香，喉感润滑。

清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征着较高的评价，指出肉桂香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。

# 水仙 #

水仙为国家级茶树良种，相传在清代道光年间引入武夷山。茶树性状稳定，品质特征稳定优异。

制成的成品茶外形壮实匀整，色泽油润，水仙茶香气浓郁芬芳，颇似兰花香，足火的水仙可见叶脉突出俗称“露白骨'。

树龄大于三十年的称为高枞水仙，树龄大于六十年的称之为老枞水仙。

品茶当中我们说的“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。

# 奇种 #

武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。一是武夷山当地野生茶树，二是从浙江乌龙岭等外地引进的品种，与当地野生种杂交而成。武夷奇种具有原种、原生、原始、原生态的特点。

武夷岩茶品种之多，但也不必过于追求品种的名气大小，在品茶的过程中讲究的还是适口为珍。

岩茶如何品

清代，梁章钜在游武夷山时与静参羽士谈茶事，对武夷岩茶的品质写下了“活、甘、清、香”的精辟见解，仅用四字大致概括出武夷岩茶的特点。

静参把武夷茶分为四等：一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。在等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。

对“活”字，梁公理解为润滑、爽口、有快感而无涩感，喉韵清冽。

陈郁榕老师在书中写到：“还应从香气、滋味、汤色、叶底这几方面来理解。以典型高级的岩茶为例。一泡高级的岩茶至少要冲泡十遍以上。

每一遍冲泡后，其香型与滋味皆有变化。在香型方面，每一遍冲泡都绽放着略有不同的香型。

在滋味方面，由品种香转为茶汤中带着香气，这茶汤中的香气与每一遍略有不同的香型保持一致，且层次感强。

茶汤颜色始终保持橙红清澈，叶底均匀、整齐、柔软如绸。这一“活”字描述出随着冲泡次数的增加，岩茶所显露出变化的香型和口感。”

“甘”字既指茶汤入口的甘甜，也指苦涩过后的回甘。

“清”字，就是茶汤干净透亮、香气纯正无异味、滋味纯正清甜。

“香”字指茶本身的香气，干茶香、叶底香、盖香、杯底香……

品种香自然就是每个品种特有的香气。例如水仙有兰花香，肉桂有桂皮香，佛手有雪梨香等。

工艺香则是指岩茶在做青、焙火的一系列加工制作中，茶叶通过转化而具备的丰富香气变化。例如花香、果香等。

地域香则指的是不同山场之间自然环境的不同造就的微妙香气差异。

而我们平时在品茶的过程中，除了以上层面较高的“活甘清香”，也可以根据茶汤的厚薄程度、苦涩感和有无杂异味来判断茶汤的品质。

茶汤滋味淡薄的主要原因是采摘的鲜叶过于粗老，做青不足或做青过度、使得茶叶内所含物质过分流失，或焙火次数过多、时间过长、火功过高等，都会茶叶不耐泡、滋味偏淡。

茶汤滋味苦涩的主要原因是采摘的鲜叶过于幼嫩，萎凋不均匀、做青不当,使得茶叶中的内含物质转化不足，造成茶汤滋味偏苦，饮后没有回甘。

“活甘清香”是武夷岩茶品饮的四个层面的独特意境。面对不同的茶，都是需要深入山场、茶厂当中去探寻其中的环境奥秘、独特工艺。一茶一品的形成，非几日能速成。

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