家传20年的红烧肉做法,不放水不加盐,不用炒糖色,简单更好吃

五花肉我们都不陌生,我们每个人都吃过。它的做法也有很多种,但大家想到第一种美食应该是算是红烧肉吧!据说它是由著名诗人苏东坡发明的。以食材本身的半肥瘦,肉质鲜美嫩滑等特征,得到人们深受喜爱,肥而不腻,入口即化的肉块,再搭配一碗热乎乎的白米饭,想想都流口水。

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红烧肉是一道家喻户晓的很普通的家常菜,可以说几乎人人都会做,但各家有各家习惯的做法。而我这道家传20年的红烧肉做法,一是不放水,二是不放油,三是不炒糖色。从头到尾一个锅子一气呵成,也不用把肉盛出来又倒回去的,只需几步,您也可以做出这红彤彤的红烧肉。这种用黄酒不用水的做法,南方比较喜欢,口感偏甜咸,搭配米饭最香。

【食材】:五花肉 400克,冰糖 10克,生姜 1块,香葱 适量,八角 1个,香叶 1片,黄酒 1/3瓶,生抽 3汤匙,老抽 1汤匙

【做法】:1、首先食材要选好,必须选用五花肉,一层肥一层瘦的这种最好,仔细看下五花肉皮上是否有猪毛,如果有没有剔除干净的猪毛,五花肉带皮放入凉水加入姜片,起锅开火至煮沸,五花肉稍微收缩,颜色变白后就捞出肉块,切成均匀的方块,大概2厘米左右。

2、另起一砂锅,不用放油,记住是不用放油,把生姜和香葱均匀铺在砂锅底,防止到时候五花肉粘锅底;

3、将五花肉肉皮朝下的码在姜葱上面,这时许多人就会选择加水炖红烧肉,今天给大家分享的方法就是用黄酒代替水,倒入黄酒,没有黄酒,用花雕酒也可以,黄酒浸泡到食材的3/4处就行了,黄酒代替水的好处是,酒能够让红烧肉更香而不腻。

4、放入1个八角和香叶,撒上碎冰糖,淋上生抽和老抽,做这个红烧肉不用放水和油,也没放盐,对我来说酱油的咸度已经够了。

5、先开大火煮开,然后转小火焖,焖煮了大概20分钟,等肉皮上色,然后把五花肉反过来,肉皮朝上,让肉块浸泡在汤汁里,继续盖盖焖25分钟左右。

用筷子试下肉,这时的肉质已经非常软烂,可以开大火收一下汁了,不加一滴水就可以做好的五花肉完成了,热气腾腾,浓油赤酱,美味家常,吃两碗米饭是标配!

【小提示】:

1、五花肉焯水一定要凉水下锅,不能用开水,经过焯水,去除猪肉的腥气 ,这样的整块肉才可以切出均匀的块。

2、焖煮五花肉的时间请灵活掌握,通常1个半小时左右就要开始留意了软烂程度了。

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