今年第一波晾晒的杭州酱鸭，我专程跑了趟虎跑才找到

都说杭州是美食荒漠，但来自“美食之都”广东的阿球，却被当地一道美食惊艳得不行🤤。

没错，是杭州酱鸭。

杭州酱鸭很常见，但要会找地道的，才能真正吃到它的美味。

比如这份晾晒在杭城虎跑景区的酱鸭，得天独厚的自然环境，配上食神胡亮传承下来的手艺，无可比拟。

先来说说食神胡亮，可能不是很多人了解他。

• 7岁学做菜；
• 14岁师从美食泰斗俞林，18岁做厨师长；
• 2003年，参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》，央视《满汉全席擂台赛》，获得食神称号。

但你一定了解马云、谢霆锋、曾志伟……这些明星都是他的粉丝，连金庸先生都曾亲笔为他题字。

可惜胡亮先生上半年病逝，妻子王莺接过了食神招牌：继续做健康老杭州味道的酱货，阿球才尝到今年第一波新鲜晾晒的酱鸭。

再来说说这只酱鸭。

• 第一，当天现杀的鸭子现做，不用冻鸭。
• 第二，必须是绍兴产的1年以上，2年以下老麻鸭。
• 第三，腌制，晾晒讲究，足足108小时。

醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在丰腴的肉里，秋冬来一口快乐到起飞。

一直酱鸭足足750g

阿球专程跑了一趟虎跑景区，亲自目睹了这只绝世美味酱鸭是如何炼成的。

一只酱鸭足足有750g，对外售价¥109，阿球为你们争取到了¥92的优惠价。制作酱鸭本来就成本高，薄利多销，能为你们省一点是一点！

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专程跑了趟虎跑

才为你找到这只酱鸭

阿球为了这一口今年第一波晾晒的酱鸭，特意去了一趟虎跑。

虎跑景区

虎跑称得上是杭州的一片”绿洲之地”，这里远离喧嚣，植被环绕，还有清甜纯净的虎跑泉水（很多本地市民专程来接）。

在这样的地方晾晒酱鸭，怎会差到哪里去？

酱鸭晾晒的地方，就藏在食神私宴的地方

好多明星，都是座上宾

胡亮先生一直追求，食物要能代表老杭州的味道。

不仅晾晒地讲究，对待原材料更是严苛，甚至可以说是“不计成本”。

首先是选鸭。

一般厂家用速成的嫩鸭，人工饲料喂养，28天就能出笼（激素满满对人身体不好）；而阿球找到的酱鸭挑的是绍兴产的，1年以上2年以下，2斤半左右的老麻鸭。

为什么是绍兴？因为那里水域环境好，鸭子也好。

老麻鸭的脚上都是有钉的

嫩鸭就不会有

当天宰杀、当天制作的绍兴麻鸭，才为酱鸭紧致鲜嫩的肉质打下坚实基础。

阿球在虎跑还学到一个小窍门，要想分辨原材料是不是新鲜鸭子，看看有没有鸭脚就知道了。

冻鸭因为大批量收购，鸭脚都是单独出售；只有新鲜的鸭子，鸭脚才保留完整。

而我们的酱鸭，每一只鸭子的都是有鸭爪的，新鲜地道。

其次是洗鸭，再通风晒干。

每一只鸭子都经过细心清洗，再用花椒和盐给鸭做个按摩，晾12个小时，去血水祛腥味。

再到熬制酱油，将鸭子入缸酱制。

腌制的酱油是保证味道的关键步骤，选用的是老字号湖羊牌酱油（杭州老饕看到肯定频频点头）。

酱油并不是直接使用，需要加入秘制配方，比如说生姜、桂皮等十几种香料，熬出来才能醇厚喷香。

坚决不放味精、鸡精，保证食材的原始味道与地道口感。

调配好的酱汁需要用大火熬制5-10分钟才能使用，并且只能用一次，以保证每批酱鸭的口感醇正。

接着就到腌制了。

晾好的鸭子需在酱缸里泡足24小时，每隔1小时还要给鸭子翻次身，让鸭肉均匀吸收酱汁的鲜、醇，光是想象都流口水🤤。

最后就到晾晒。

晾晒可以是一项看天吃饭的技术活，需考虑气温、湿度、日照的变化，就算是老师傅也时常会翻车，怪不得选在虎跑。

那里有冬日的阳光，干爽阴冷的环境。晒足3天，将酱汁锁在一丝丝的肉里，紧致入味。

整个过程需要经过6道工序，108个小时，才能产出一只合格的酱鸭。

每一只鸭子都由胡亮的师傅、妻子亲自把关，晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。

难怪肉质不干不柴，拥有恰到好处的紧致，啃起来还非常香。

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酱香醇厚，鲜嫩紧致

连鸭骨头都让人不想放过

虎跑晾晒出来的酱鸭，和市面上几十块钱买到的干瘪、不新鲜的酱鸭可有很大差别。

直接上对比图👆

比起市面上酱色过重、骨头软骨架软、肉软趴趴没弹性的酱鸭，阿球找到的酱鸭颜色鲜艳，表皮更有弹性光泽，肉质也更紧致。

这样买酱鸭，才是真正地不浪费钱。

剪掉屁股去除腮腺（为了防止腥味），浇点黄酒和白糖，蒸30分钟即可出炉。

整好的酱鸭，刚一揭盖就闻到阵阵浓香，紧致Q弹的鸭皮裹着鸭肉，在酱汁里闪闪发光，相当诱人。

端出来，光是看着鸭皮就馋得不行。

胶质而柔软的鸭皮，被浓稠的酱汁浸润，色泽鲜艳。咬一口Q弹紧致，没有多余的油脂，一点不肥腻。

撕开鸭肉，连着晶莹剔透的胶质，紧致而滑弹。

一丝一丝，啃起来非常香。

而且味道咸淡适中，不需要担心太咸或咬不动。

因为在制作过程中，酱泡时间从传统的48小时改成了24小时。现在的人口味没那么重，不像以前，一只酱鸭吃整个春节。

每一口都是地道的老杭州味道，浓郁鲜香，还健康。

而且分量十足，一整只鸭子足足750g。秋冬蒸一只来吃，配着米饭，又香又暖。

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5步吃法

简单易食，上班族/家庭必备

到手的酱鸭到底该怎么吃？不用担心，阿球为你们准备了教程。

跟着照做，简单易上手，打包票好吃（拍胸脯）。

第一步：泡温水洗干净

用50℃温水冲洗一下，浸泡5-10min，回软后再洗干净。

第二步：切除鸭屁股，再十字切块

蒸之前，洗干净的酱鸭十字切成四大块即可。

切记，一定要切除鸭屁股！切除鸭屁股！切除鸭屁股！

因为鸭屁股含有腮腺，如果不切除，整只鸭子会变得有腥味。

第三步：倒黄酒，撒白糖

切好的酱鸭摆盘后，倒入些许黄酒与白糖，可提高鲜味。

咸中带甜，细咀还有丝丝酒香，回味无穷。

第四步：蒸30分钟

这个特简单，直接上锅蒸30分钟即可。

第五步：出锅切小块

出锅的酱鸭，再切成小块即可食用，大小可以根据自己的用餐习惯进行调整哦。

一只鸭子毛估估2斤半，酱制后只剩约1斤半，吃的每口都是精华。

从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢，真的买到就是赚到。

今年第一波上市的虎跑酱鸭，用的是真空包装。

保质期还特长，能放6个月，记得收到要冷冻保存。

这是专属于秋冬的限定美味，也是专属于杭州的老味道。比官方售价更便宜的价格