低温坚果羊排、盐焗大黄鱼、脆皮米豆腐

低温坚果羊排

食材&配料：

羊排、坚果碎、面包糠、蘑菇、花菜泥、盐、胡椒粉、黄芥末

做法：

1. 把烤干的面包糠和坚果一起打碎，加入盐、胡椒粉调味
2. 羊排烤至7成熟，刷上芥末裹上坚果碎，搭配蘑菇和花菜泥上桌即可

盐焗大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、老姜、洋葱、大葱、香葱、沙姜粉、盐焗鸡粉、啤酒

做法：

1. 把黄鱼清洗干净吸干水分备用
2. 洋葱、大葱、老姜切成丁，加入啤酒、盐焗鸡粉和沙姜粉拌匀，放入黄花鱼腌制12个小时
3. 取出黄花鱼后吸干水分，油温6成热炸至金黄捞出控油备用
4. 取一个托盘，垫上整颗香葱，放入炸好的黄花鱼蒸25分钟，取出后放入冰箱冷藏3个小时，冷却后改刀装盘即可

脆皮米豆腐

食材&配料：

米豆腐、菠萝、白萝卜、美玫粉、腐乳酱、蜂蜜、原为蛋黄酱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒粉、迷迭香、肉桂、八角、黑朗姆酒、柠檬叶、黄芥末籽、甜辣酱、米酒醋、清酒、味淋、昆布、鱼露、糖

做法：

1. 腐乳酱、蜂蜜、原味蛋黄酱混合搅拌至乳化备用
2. 米豆腐改刀成块，拍粉后用180度的油炸至表皮金黄捞出备用
3. 起锅烧热油，放入洋葱煮至变软，放入姜、大蒜炒3分钟，倒入菠萝丁搅拌均匀，调小火把菠萝煮至粘稠，加入黑朗姆酒和芥末籽、迷迭香、桂皮、八角、柠檬叶，搅拌均匀，烧热后调中火，用油纸覆盖煮至酒挥发，加入糖、鱼露、甜椒酱等调料拌匀，晾凉备用
4. 米酒醋、清酒、味淋、昆布、糖烧开，趁热倒入装有白萝卜的袋子中，冷却到室温备用
5. 把所有的食材装盘，用食用花草点缀即可