八道酒楼畅销菜，餐厅必备

肚菌海菜奇亚籽

制作：

1、将羊肚菌15克放入温水中泡制，用干淀粉2克搓洗泥沙，放入锅内焯水，放入菌香汁中煨制20分钟。

2、取红萝卜片、南瓜片各20克，加入盐3克、白糖2克腌制20分钟至软，冲水洗净，焯水后编制成格席。

3.、云南海菜30克洗净焯水；奇亚籽20克放入不粘锅小火炒香至熟，加入菌香汁10克拌匀，做成橄榄形。

4.、竹耳丝、香菇丝各10克焯水，捞出沥水。

5、锅内倒入茶油5克，放入姜末2克炒香，加入竹耳丝、香菇丝、乌米饭30克炒香，加入蘑菇粉2克调味，包入红萝卜片、南瓜片做成的格席内，用保鲜膜卷成球形装盘；海菜装盘垫底；煨好的羊肚菌摆边；奇亚籽摆在格席上，用食用金箔0.3克点缀，可食用花1克装饰，浇入调好的香芋汁20克即可。

奇亚籽：

是芡欧鼠 尾草的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。

香芋汁：

锅中倒入素高汤300克、香芋泥40克、三花淡奶30克烧开，用盐3克，白糖、蘑菇粉各2克调味，倒入奶盅即可。

自制菌菇汁：

取白萝卜块150克入烧至五成热油内炸至金黄色，捞出沥油；锅内倒入素高汤1千克烧沸，放入白萝卜块、姬松茸50克，放入素蚝油50克、金钱菇10克、姜片5克，加入八角、香叶、桂皮各2克，用日本昆布酱油30克，蘑菇粉、冰糖、老抽各8克，芝麻油6克调味，小火煲30分钟，过滤即成菌香汁

海鲜毛血旺

原料：

鸭血350克毛肚100克鲍鱼80克海参80克虾仁40克熟肥肠块50克火腿肠片30克宽粉120克火锅料100克豆瓣酱150克姜米80克蒜米80克干辣椒节50克花椒20克辣椒面10克花椒面3克盐20克味精3克鸡精2克鲜汤300毫升香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量

制作：

1.把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。

2.净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。

3.往锅中下入鸭血块、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。

 家常黄腊丁

原料：

新鲜黄腊丁750克、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜各100克 豆瓣酱2勺、白糖少许、芹菜节、葱节、姜片、蒜末、鸡精、味精、香醋、食用油各适量

制作：

1.锅入油上火烧热，下入姜片、蒜末、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜炒香，加入豆瓣酱翻炒。然后加入白糖，加水煮沸。

2.放入治净的黄腊丁，慢火煮8分钟，调入鸡精、味精、香醋，加入芹菜节和葱节，出锅装盘即成。

藿香嫩兔  

制作：

1.取净兔肉斩成丁，加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀后，腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下兔肉滑至刚熟便倒出来沥油。

3.锅留底油，下泡豇豆节、泡姜米、蒜米、泡椒末和青红椒圈先炒香出色，再放入兔丁翻炒，其间加味精、鸡精和美极鲜酱油调味，等用湿生粉勾薄芡后，撒入藿香碎，出锅装盘便好。

 烧椒猪舌

制作：

1.鲜猪舌治净后，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水并刮去表面的白膜，然后下入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里煮熟，捞出来沥水晾凉并切成薄片。

2.把熟猪舌片纳盆，加蒜米、水豆豉和烧椒节，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、藤椒油和生菜油，拌匀装盘即成。

山椒仔姜煮牛蛙

原料：

牛蛙2只，丝瓜段200克。

辅料：

仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。

调料：

鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。

制作：

1.牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2.锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。

麻婆笋壳鱼

原料：

笋壳鱼一条590克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。

调料：

盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克。

制作：

1、笋壳鱼切片少浆、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用。

2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

关键：此菜是麻婆豆腐的一个革新版，做法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

 攀西土豆羊排

原料：

羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、红椒末、洋葱末各30克、辣椒面10克、花椒面5克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、干生粉、熟芝麻、熟菜油各适量白卤水1锅

制作：

1.把羊排治净后，放入白卤水锅卤至成熟入味，捞出来沥水并斩成节，再拍匀干生粉，然后下入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把去皮小土豆加盐码味后，入笼蒸熟，取出来投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。

2. 锅留底油， 投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末和洋葱末炒香，放入炸好的羊排节和小土豆，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、辣椒面和花椒面炒香入味，撒入香菜末、葱花和熟芝麻颠匀，出锅装盘即成

万水千山总是情,点个“在看"行不行