大米只能煮着吃？锅巴肠粉发糕大米饼做起来，让你成为大米王者

大米饼

用料：

米饭、鸡蛋、面粉、胡萝卜、葱花

做法：

①准备一碗剩米饭，晾5分钟，去水汽；

②将准备好的鸡蛋，胡萝卜丁，葱花，盐，面粉依次放入米饭里，充分搅拌均匀；

③将煎锅涂一层油，将米饭压入煎锅中，煎至两面金黄即可（没有煎锅可以用家里的平底锅、电饼铛都可）。

Q弹大米发糕

黑芝麻发糕

用料：

大米（500g）、面粉（15g）、酵母（6g）、水（200ml）、糖（100g）、葡萄干（25g）、蔓越莓干（25g）

做法：

①大米泡水5小时以上，或泡过夜，手一搓就全碎的程度，煮米饭的普通大米（也叫粘米）；

②泡好的米，沥干水，倒入破壁机加入200ml水，打磨成米浆（冷磨）；

③打磨好的米浆，加入糖搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，再加入酵母拌匀（使用耐高糖酵母）；

④多搅一会搅拌至完全融合，顺滑无颗粒状态；

⑤盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵，或烤箱里发酵（预热40度关火，放一碗水），也可以放关火状态下的温水里的蒸架上，一般是40分钟（起大泡即可）；

⑥发酵至起很多很多的气泡，用打蛋器搅拌至无气泡，搅拌至顺滑无气泡；

⑦倒入准备好的模具里5分满，尽量簿一点，可以是任何模具，记得刷一层薄薄的油，再撒上葡萄干和蔓越莓，震几下，震掉气泡后静置2分钟；

⑧放在关火后的温水的蒸架上发酵二次发酵两倍大，发酵两倍大（发酵时间大约在15～20分钟左右），两倍大后，再开水上锅蒸，一直保持大火（蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜，用牙签扎些密密麻麻的小洞为了防止水汽滴入）；

⑨蒸15分钟关火焖3分钟后取出，取出放凉，待完全凉透后脱模即可。

（Tips：葡萄干个蔓越莓干可根据个人喜好放或不放）

葡萄干蔓越莓发糕

米老头

用料：

大米、坚果、白糖、水

做法：

①大米洗净凉干，锅中倒入油下锅炸，炸至金黄色出锅备用；

②另起锅，放入白糖和水，熬糖浆至油黄色，放入炸好的大米和坚果，翻炒均匀；

③翻炒均匀后，放入模具中，压平压实，放凉后，脱模切块即可。

肠粉

用料：

大米、玉米淀粉、木薯粉、水

做法：

①大米提前净泡一晚，按1:1的比例加水，用料理机磨成浆（磨好的米浆过筛两次，口感更细腻）；

②往米浆中加入玉米粉和木薯淀粉搅拌均匀（米浆要成较稀的流动状，稠了要加水稀释）；

③蒸盆刷一层油，尽可能刷均匀，不然刮起的时候容易破；

④倒薄薄一层米浆摊开，加上葱花鸡蛋或其他自己自豪的食材，放锅中大火蒸2-3分钟；

⑤刮板刮起装盘，提前调好的酱汁（蒜末生抽老抽蚝油）即可。

大米锅巴

用料：

米饭、保鲜膜、擀面杖、烤箱、烘焙纸、椒盐、

做法：

①米饭拌入适量椒盐，铺在保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜，隔着保鲜膜把饭团拍实，然后擀成一层薄饼（厚度约一粒米，即一层薄米饼），即可连保鲜膜入冰箱冷冻（也可以不冷冻）；

②薄饼切成小块；

③烤箱180度预热好，取出油纸，把保鲜膜揭开后将米饼摊在油纸上（无需刷油），然后上烤架，烤30-40分钟（参考温度、时间），肉眼可见锅巴完全变黄了即可。

快学起来在吃大米的路上成为王者吧！