蒜香多宝鱼

特点：皮脆肉香、蒜味咸鲜。

原料：多宝鱼一条约500克（左口等鲽鱼科的都可以，必须肉嫩）

腌料：蒜汁20克、胡萝卜20克、香菜10克、姜葱各5克、花椒5克、辣椒3克、盐7克、味精4克。

调料：味椒盐12克、青红椒粒10克。

制法：

1、多宝鱼宰杀干净，如图改刀。

2、将多宝鱼及所有腌料投入盆内，腌制10分钟。

3、按糯米粉250克、面粉250克、生粉100 克、泡打粉50克、葱花10克、清水200克、色拉油50克的比例调脆浆糊，将鱼挂糊入六成热油中小火浸炸至熟，改大火快速逼出油份并至金黄色，即可出锅装盘，撒椒盐及青红椒粒即可。

技术关键：

1、鱼片打刀尽量薄些，这样炸后会更显量大。

2、脆浆糊要薄些，按以上比例即可，否则炸后鱼花会挤在一起，不美观。