陈方梁 | 那一锅翠绿，解了千古乡愁
文化建设“一乡一品”之一市篇
编 者 按
宁海自置县以来已有1700余年历史，人文底蕴深厚，形成了独特的地域文化。2017年开始，在县委宣传部的引领下，各地深挖历史人文资源，大力推进文化“一乡一品”建设，书写新的文化传奇。“宁海县乡土文化俱乐部”组织精干力量赴各乡镇（街道）采风，陆续推出各地“一乡一品”好故事。
先比较一下三门湾畔的石浦镇吃糅习俗
元
宵
佳
节
在我们老家，有一种美食叫“糅”，是用米粉加各种料理做成糊状的羹。元宵节晚上，家家户户敞开大门，无论亲疏，大家都可到各自家里一起分享这一传统美食。
老
家东岙地处宁波台州交界，属宁波管辖，但离台州更近些，民风民俗也大多沿续那边的。东岙糅就是临海三门一带的习俗，但又有所不同。三门那边的羹都以番薯粉为主料，味甜，也有一些地方用苞谷粉，而我们老家是用米粉做的，以咸羹为主。
因咸甜口味不同，原料和做法也有很大区别，甜羹用料简单，一般只放蜜枣、荸荠、花生、红糖，倒入番薯粉后一搅拌，就算成了，样子有点象果冻甜品。咸羹就复杂多了，精肉、鱼鲞、香干、虾仁、蛎肉、花生，不一而足，更重要的是它要加入一种特殊的菜——剥芥菜，叶大色绿、略带苦味，剥而食之，是不可或缺的，有它才有那一锅诱人的翠绿，吃在嘴里，记在心里。
做的过程很有讲究，所有用料都必须切得非常细，哪个先放，哪个后放，什么时候放，放多放少，火候如何，都不能有闪失。吃法也有讲究，不用任何工具，双手捧碗，嘴顺着碗沿转着吸，这是因为如果用汤匙、筷子一搅拌，很容易变成相互分离的水汤，吃起来就没味了。
每
每到正月十四（浙东一带传统的元宵节），夜幕降临，家家户户张灯结彩、门户大开；屋里媳妇小姑们切菜烧火，噼噼啪啪地忙着做准备，以迎接客人的到来。我们这帮小孩拿起早已准备好的洋铁罐，小铁瓢叮叮当当地一路敲着，开始向各家进发。
路线也是早已计划好的，一般家境不好的会准备的早一些，迟了怕没人光顾失面子，我们就先去这些人家，象征性地尝几口，算作预习；那些比较富裕的知道“羹香不怕巷子深”的道理，细细地准备，要以味美取胜，我们就留到下一步；不过计划的重点还是那几个新婚人家，他们是把糅当作大事来做的，不但早早筹划，还要咸、甜两种做齐，用料当然也更讲究，最关键的主厨必须是新娘子，这是新娘子居家过日子水平的衡量标准和公开展示。
有好东西吃，又有新娘子看，那自然是热点所在了。为了更好地达到目的，我们会分工合作，几个重点处预先派人去守着，定好联络方法，差不多时一声招呼，大家便一拥而入。往往是各路好汉奋勇争先，碗、勺、锅、盆叮当乱响，分到的互相比着谁吃出的料理多，吃到一种就大声说出，说的越多主人就越高兴；没有分到的只好等下一锅，主人家会一直煮下去，直到有剩余，讨一个年年有余的吉利。
夜
已深，月正圆，还有我们的肚子也吃得滚圆。街头巷尾伙伴们交流着信息，对各家各户的优劣得失品评一番。有大伙都说好，我还未到过的，就赶忙查漏补缺；实在吃不下了就往家里搬，留待明天再见分晓；直到心满意足，才像企鹅一样摇摆着回家。
回到家，父母拿出准备好的新鲜樟树枝点着，一边转动燃烧，一边念念有词，有“十四夜，燀址界，腌糟垃什燀出去,铜钱银子燀进来……”，还有“燀燀樟树叶，铜钱银子叠加叠，燀燀樟树梗，铜钱银子根加根……”等等，和树叶烧出的噼啪声响成一片，称“燀址界”，类似于现在的鞭炮焰火，借此讨一个吉利，也宣告这年的结束。元宵是乡村的时间界点，过了元宵，读书的读书，外出务工的务工，等待着下一年元宵节的到来。
我
不知道这种习俗源于何时，又如何形成。比较通行的说法是当年戚家军在抗击倭寇时军粮供给困难，只好把杂七杂八凡是能吃的都合在一起，煮成汤食充饥，百姓为其精神感动，群起仿效并敞开大门，热情欢迎他们的光临。
习俗的形成和民族的精神有关，也与生活的艰难有关，说到底，米糊羹毕竟是一种汤食，不管放多少料理，也用不了多少钱。当初也肯定比较简单，家家户户备一点，供村人和来客共享，无非是图一个节日的热闹，表达一种善意的友好。
不过这个习俗对于当时生活依旧艰难的我来说，就显得不同寻常了，试想以南瓜、番薯为主食的岁月里，它不但美味而且还可以放开肚子吃，挨家挨户吃，该是多么令人向往啊！因此直至离开家乡几十年，那份鲜美、那种痛快还是难以忘怀，比后来吃过的所有山珍海味都有味道。
元
宵做糅的习俗仍在家乡延续着，并随着生活条件的改善，用料越加精细丰富。一锅糅没放三五百元的食材，好客的主人们便担心不够鲜美。
近几年，媒体对一市的这一传统习俗宣传很多，作为传统民俗特色的小吃，它名声在外。每到节日，人流密集、交通拥堵，我反而很少回家品尝去了。有时仍在家乡的二姐也会带点过来，虽然是特意为我精心制作，但由于环境、心境的改变，已吃不出原先那种感觉了。现在的孩子们都没有我们儿时那样挨家挨户讨糅吃的经历，只觉得很稀奇，搞不清这到底是饭还是菜，当然就体会不出我们儿时的那种味道了。
儿子在城里长大，小时候不会吃糅，我手把手耐心地教他正确的吃法，现在轮到教孙女了。不管走到哪里，让他们都记得家乡这一锅翠绿，温暖着无数人，牵挂着无数人。
编后语
近年来，一市糅、东岙糅等名声在外，吸引了很多游客前来品尝，这对推介宁海的传统文化习俗，增加宁海的美誉度无疑是有帮助的，当地政府在安保等方面做得也很好。但是人流的密集增加，也给当地百姓带来了一些困扰，比方说百姓开支增大（据说少则几千，多则几万），比方说安全隐患等。吃糅这种风俗宁海不单一市有，整个桑洲水港都有（象山石浦亦有），政府部门在推介这一民俗风情的时候可有意识引导游客分散；游客集中的地方是否与旅游部门结合适当考虑收费。我们在这里也呼吁游客到当地农户家品尝糅的时候，像自己走亲戚一样带点点拜岁包等，守礼仪规矩，让农户感到亲情温暖，把我们宁海这一特色风俗文化发扬光大。
□撰稿：陈方梁
□供照：乡土宁海工作室
□制作：天明小子
□审核：南方
□宁海县乡土文化俱乐部出品
“传播乡土文化，弘扬宁海精神”，感谢“宁波东胜”对“乡土宁海”微信平台的支持。
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