东坡肉里尽是辛酸泪
说起苏轼，家喻户晓。如问你对他的印象，多半会是如下中的一句或几句：
苏轼（1037-1101）
- 北宋中期文坛领袖
- 诗、书、画三绝的奇才
- 唐宋八大家之一
- 宋词代言人，好比唐诗之李白
- 宋词豪放派：与辛弃疾并称“苏辛”
- 仕途：乌台诗案获罪，三次遭贬黜
- 热爱人民的好官：治杭州、建苏堤
- 热爱生活的美食家：发明东坡肉
初中语文课本中，苏轼可谓是最“高产”的作者之一，一共被收录了五篇。
这五篇的创作时间，集中在1075至1083年，也就是苏轼39至47岁期间，这段时间，是他的人生转折期。
我们先简单梳理一下：
1071年，与王安石政见不合，自请出京任杭州通判。
1074年，调往密州（山东诸城）任知州。
1079年，调为湖州知州，就是因上任后的谢恩上表，引发“乌台诗案”。被关了130天后，于年底释放，贬黜黄州。
1085年，宋哲宗即位，高太后听政，以王安石为首的新党被打压，苏轼以礼部郎中被召还朝。
所以，1079年的乌台诗案和贬黜黄州，是苏轼的人生转折点，而这五篇文章，都发生在这一年的前后。
《江城子.密州出猎》
作于1075年。“老夫聊发少年狂”这句大家都很熟悉，这首词是苏词豪放派的代表作，被收录进课本的意义显而易见。
《水调歌头.明月几时有》
作于1076年。一千年后中国台湾出了个天才创作歌手梁弘志，高中时就写了一首传唱至今的《恰似你的温柔》，他为苏轼这首水调歌头谱了曲，取名叫《但愿人长久》，被邓丽君唱成了全球华人第一代表曲。
好了，余下的三篇，都写于1079至1085年，也就是被贬黄州期间。
《卜算子.黄州定慧院寓居作》
作于1082年
《定风波.莫听穿林打叶声》
作于1082年
《记承天寺夜游》
作于1083年
这三篇的共同点，都反映了苏轼在人生低谷期的旷达和坚守。《卜算子》是托物写怀；《定风波》是看破无常；《记承天寺夜游》是自称闲人，但进取之心未改。
而今天想给大家讲的，是课本之外的，苏轼的故事。虽然不那么出名，你或许没有听说过，但和课本所传递的价值观是一致的，而且，你会觉得更亲切。
让我们从东坡肉开始说起。
杭州有家百年老店“楼外楼”，镇店名菜之一便是东坡肉。我们也都知道，这“东坡”二字来源于苏轼的号“东坡居士”。
这个号很雅，这道菜也跟着雅起来。于是很容易有一种错觉：在杭州这个风景秀丽，人杰地灵的城市，曾经出现过一位才华横溢，情趣雅致的文人知州。
他不仅诗书画三绝，他还把杭州治理的很好。盛世繁华之下，他还很懂得生活，喜欢美食，于是发明了慢火炖猪肉这道菜，并用自己的号“东坡”来命名。
但其实呢，东坡肉里尽是“辛酸泪”，而正是在这辛酸中，才能真见苏轼的豁达和乐观。
一贬黄州
首先，“东坡居士”这个号就挺无奈的。
苏轼被贬为黄州团练副使，是个相当低微的职位，不仅毫无实权，而且被“本州安置”，受当地官员监视。据说，连“工资”都没有。
古时候的人都是一大家子，很难做到“一人吃饱全家不饿”，所以初到黄州的苏轼过得很辛苦。我们在课本中看到的古人，多是因“大志未酬”而失意，但其实，他们也有“柴米油盐”的烦恼。
才华是不能直接当饭吃的，但才华还是间接“救”了苏轼。黄州太守因为敬慕苏轼的才华，破例把城东一块五十亩的废弃坡地给了他。
既然是废弃之地，那就得自己垦荒，其中的艰辛可想而知，但苏轼却能乐在其中，也就是从那时起，苏轼“变成”了苏东坡。
黄州的苏东坡是如何苦中作乐，随遇而安的呢？我们可以从他给友人的一封书信《答毕仲举书》中，找到答案。
黄州滨江带山，既适耳目之好，而生事百须，亦不难致，早寝晚起，又不知所谓祸福果安在哉？
译文：黄州临江靠山，既满足了耳目观赏的喜好，又很容易得到各种生活必需品，早睡晚起，让我不知所说的祸事在哪里？
哈哈，是不是像极了某一天刚被降职减薪的你：没事没事，正好不用那么累了，休息休息，换个状态，发现生活中的美！
菜羹菽黍，差饥而食，其味与八珍等；而既饱之余，刍豢满前，惟恐其不持去也。美恶在我，何与于物。
译文：粗茶淡饭，在饥饿的时候吃，味道就和山珍海味一模一样；而且吃饱了之后，各种美味的肉食堆满面前，巴不得别人快点端走。是好是坏在于自我的心态，哪里与外物有什么关系。
不管这是苦中作乐，还是精神胜利法，“晚食以当肉”这个道理，还真是通俗易懂。然后又一下子上升到“美恶在我，何与于物”的哲理高度，厉害厉害！
猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。
译文：猪肉与龙肉是有很大差别的，然而您整天空谈龙肉，不如我实实在在地把美味的猪肉吃个饱。
东坡居士真是酷爱猪肉啊，居然拿龙肉相比，而且逻辑上一点问题都木有。
说回东坡肉，它其实并不是苏轼在杭州时才发明的，而应该是：
起源徐州
苏轼亲率军民抗洪筑堤，保住了徐州城，老百姓杀猪宰羊上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成了红烧肉，回赠给老百姓。
得名黄州
一是苏轼在黄州自号东坡居士，二是写了一首《食猪肉诗》。
闻名杭州
苏轼在杭州疏浚西湖，筑堤建桥，老百姓感恩于他，又听说苏轼喜欢吃猪肉，所以就送了很多给他。和在徐州一样，苏轼指导家人做成了东坡肉，然后分送给参与疏浚西湖的民工们吃。
下面我们来看看苏轼在黄州写的《食猪肉诗》：
洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
前半段写的是做法，简单来说就是小火慢炖；后半段是当时拮据生活的真实写照：猪肉便宜，富人不肯吃，穷人不会做，所以我发明了这个炖肉的方法。
这就是为什么前面说，“东坡肉”三个字里其实尽是辛酸泪。但正是在这种令人心酸的境遇下，再看东坡居士的乐观、豁达与智慧，便更加地佩服起了他的才情与心境。
二贬惠州
明白了东坡肉，也就明白了苏轼的另一首名作：《惠州一绝》
罗浮山下四时春，
卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，
不辞长作岭南人。
小时候读这首诗，想象的画面是：苏轼游历到岭南，深深地爱上了这里，这里四季如春，天天都能吃到新鲜的枇杷杨梅，每天能吃三百颗荔枝，我愿意永远做个岭南人。
但实际的情况呢，惠州是苏轼的第二个贬黜地，也就是他在1085年被起复还朝后的第八年，高太后去世，宋哲宗执政，新党再起。1094年，苏轼再次被贬，任惠州（广东惠州）宁远军节度副使。
当时的广东，可不是现在“北上广”里的广东。岭南两广一带，皆为蛮荒之地，瘴气丛生，缺医少药，标准的罪臣流放地。
但这首《惠州一绝》里，我们读不到任何抱怨和不甘，苏轼就是有这样的本事，在任何境遇下都能够发现生活的美和乐趣。
在惠州期间，苏轼给弟弟苏辙写信：
惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟者热漉出，渍酒中，蘸薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。
译文如下：
惠州这地方集市萧条，每天只杀一只羊。我不敢和那些有钱人争着买羊肉，就经常和杀羊的说，给我留点羊脊椎骨。
羊骨头间也是有点肉的，煮熟了把肉剔下来，在酒中浸泡一下，抹点儿盐，然后烤到微焦时吃。
剔了一天的肉，也就弄出几两来，但我特爱吃。感觉像是在吃螃蟹腿，几天吃一回，也觉得挺补的。
弟弟你公款吃喝了三年，吃了很多肉吧，一口下去牙齿都碰不到骨头吧，怕是体会不到我讲的这种味道。
当作戏言记录下来写信给你，虽是戏言，但还是值得一试的。不过如此一来，那些等着啃骨头的狗子们怕是要不高兴咯！
这封家书，还真难和课本上那个豪放派的苏轼联系起来，但让人感觉更亲切，甚至充满了真实可触的温情。苏轼的才华依旧，吃的才华…反正，前半段看得我流口水了。
“骨头上剔肉”这种生活窘境，被他写出了“人间美味”的感觉，然后还顺便拿同样无福享受此美味的兄弟和狗子开涮，让人忍俊不禁的同时，也被这种乐观精神所折服。
三贬儋州
东坡先生的“另类美食之旅”还没有完，1097年，62岁他又被放逐了，这次更狠，直接到了极南荒凉之地：海南岛儋州。
这次是给儿子苏过写信：
己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。
前半段写的是生蚝好吃，逻辑和岭南的荔枝好吃一样：发现当地的生活乐趣；手法和如何吃羊蝎子一样：我详细告诉你好吃在哪里，怎么吃，然后…你流口水了吗？
后半段更绝：这事儿你别告诉别人，我怕那些朝堂君子知道了，会争着效仿我，请求贬谪到海南来，那我的这份美食之乐就被他们分享了。
看苏轼的诗词，惊叹于他的豪放气质。
读东坡的家书，折服于他的乐观心境。
前者，豁达着我们的心胸；后者，宽慰着我们每一个，曾经或正历着窘境的小人物。
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