平顶山李记胡辣汤秘制大料

胡辣汤；（ 要求料要品质高）

四川特紫梅花椒；八十八克必须炒

广西八角；七十五克炒

肉桂（不是桂皮）二十克

小茴香；二十克

丁香；五克

干姜；二十五克

荜拔；五克

白胡椒；一至二百克左右准备

你上共八味

制作：

1. 八角炒到有香味微烫手为止，加入花椒，肉桂，小茴香，然后全部炒香，炒到烫手就可以了，倒出炒锅，不能炒糊。

2. 1+丁香+干姜+荜㧞打成极细粉沬j,打成十三香细的粉末就行一定要打成粉末状。

3. 白胡椒单独打成粉。

牛肉:煮成八成熟，泛红（清水+姜片+牛肉锅中煮），开后再煮15分钟即可。

辣椒:（红色辣椒+深红色辣椒1:1打成粉）成细粉。

4, 牛肉，羊油，食盐，辣椒面，1.5斤清水加入锅烧开加入羊油1.5斤，化开以后，首先加入19克辣椒面，大火烧开转小火煮十分钟，十分钟后加入盐全部溶解，感觉盐全部融化后加入牛肉小片，让牛肉全部浸入汤里，开锅后再转小火熬十分钟后关火。把牛肉从汤锅里捞出，剩下的汤放凉后取出汤上的红油块，剩下乳汁，这里牛肉又叫糟肉。一定′用铜锅或铝锅，木勺，不要用铁锅因铁锅会使汤黑。

5. 熬制胡辣汤（5斤的量） 比列反倍

猪骨2-3斤，鸡架2个，80斤凉水，开锅计时2个小时。大料粉20克，白胡椒3克，红油8克，牛肉160克，乳汁50，淀粉100.黄花菜20,木耳35，枸杞15,花生15，面筋片50，泡开后粉条40克，鸡精20克，特红老抽20克，味精20克，小葱碎适量。

5斤清水汤+大料粉+白胡椒粉+红油+牛肉+乳汁，烧开+干面筋顺时针搅拌，+花生+枸杞+粉条+木耳+黄花菜，然后小火煮2至3分钟，+水化开的玉米淀粉，顺时搅，开后再加λ剩下的玉米淀粉，只顺吋针倒。开后+鸡精+味精，顺时针搅拌，开后，+特红老抽开后+葱花就可从卖了，卖时一定有微微帽泡的小火，盛汤后一定要搅一下，使汤均匀再盛。

提示:（猪骨，鸡架可用2～3次）