休闲观菌记（下）

二、自然充满选择

现在人工培植食用菌，虽然也有原料的选择，但与自然界的选择相比，是要宽松许多的，大体上只有草质原料和木质原料两个大的选择，而木质里面分硬质木原料和软质木原料两个区别。不过，现在看来，这种区分并不正确，我们知道的枫香树和江南桤木，并非多么坚硬，通常用于培植香菇木耳之类，效果不差。但有些树种虽然材质坚硬，却未必适合香菇生产。而近些年的摸索，松杉柏木屑的使用，也有不小的突破，似乎菌物对原料的选择越来越宽泛了。

不过我这次观察到的情况则非常突出，显示自然界的选择是高度严格的。

在我所处的地方，行道树只有两种，槐和柳，很有意思的是，槐树种东西走向街道，柳树种南北走向的街道。

城里没有更多的野生种类，因为环境干扰太多，然而在行道树基部的小小空间，倒也提供了一些可能，除开前一节看到的野蘑菇，还有一种更加多见的小生命，那就是晶粒鬼伞【Coprinus micaceus (Bull.) Fr.】。

晶粒鬼伞的习性，偏好生长在树木的腐朽树桩和活立木的基部，然而却不是任何树种的基部都会生长它的。而在这里，我花费好几个傍晚，把几乎所有街道梳理了一遍，结果令人吃惊，虽然不是每棵树下都有菇，但凡是有菇的都是柳树下长晶粒鬼伞，槐树下长蘑菇。

这个晶粒鬼伞和平常在培植食用菌的过程里见到的鬼伞样子差距比较大，生长速度也不太快，所以老化也相对慢些，在我的观察里，从出现幼蕾到自溶，大约需要4-5天，这比其他种类要慢的多了。

我们在其他地方的其他朽木树桩上也见过晶粒鬼伞，但从来没有见过这种整条街的树基部90%以上生长同一种菇的盛况。这足以证明在这个地方的所有树种里柳树大概是最适合晶粒鬼伞的了。

这种自然选择的原因，毫无疑问是物质成分所致，而这个物质成分虽然不清楚到底是什么，但其作用最主要是在孢子萌发形成单核菌丝而后等待配合成为双核菌丝的这个特殊过程里，因为单核菌丝的生活能力要比双核菌丝低下，同化营养物质的能力也差，没有特别适合的物质助益，这个结果将比较偶然。这也是许多菌物对生物类环境因子选择性特别强的核心（更为严格的就是共生和寄生了），而离开这种特别适合的条件，虽然也可以偶然完成生活史，同时大量的孢子散发也提高了完成生活史的概率，这样便不至于种群灭绝，但都不如有适合的生物因子那样可靠。

这种选择性就是一种原生态的行为，和人工培植使用双核菌丝做菌种因而对原料选择性大幅度放宽是不矛盾的两方面。

这种选择性给我们的启示，实际上也就是在我合肥报告里阐述的“原料生态化”概念的一个验证，同时也说明要生产出合乎天然风味的菌品，原料选择很重要，因为自然界发生的菌物都是经过自然选择的。

最后提一下一个有趣的现象，在这个地方空气非常干燥，等菇长出来是雨后若干天的事情，所以鬼伞自溶的现象虽然也有，同时发生的则是在比较风大的地方，晶粒鬼伞子实体来不及自溶就干燥了，可以直接收获干品。

晶粒鬼伞可食，但当地没有习惯食用。

（全文完。）