平菇乱（八）

第七节 栽培原理的多元化（本节可能较长，会分几天写）和渐进过程

平菇栽培技术无主流，已经是阐述过了，但是目前很多人恰恰因为这个现象而迷惘，所以我要讲讲不同基本方法的原理，这一节会对其他菇种栽培也有参考价值，希望读者能够认真加以体会，甚至还具有引导未来可能产生新的方法的意义。

所有的食用菌栽培，基本的原理都可以概括为下面几句话：第一句话是有我无敌，这个解释起来，就叫纯培养，或者叫熟料栽培。第二句话是敌弱我强，这个在实际应用中就是优势培养，包括发酵方法生料方法栽培。第三句话叫过河拆桥，这个就只是指发酵方法，发酵所需的菌群，到接入菌种的时候，不再起作用了。

在这个大框架下，我们再来看一看具体的栽培使用的方式。

首先说生料栽培。

生料栽培，顾名思义就是原料不进行其他处理，直接用于栽培平菇。那我们同时也知道，这样的原料里面是带有很多杂菌的。这种情况下，如何保证平菇的菌丝占据优势？很简单，就是我们提供一个勉强适合平菇菌丝生长，而基本上不适合其他杂菌生长的条件。

这个条件包括两方面，物理学方面的条件是温度的高低，化学方面的条件是一些抑菌药物，同时还有酸碱度。

在环境日均温度12℃左右，原料温度稳定在16±5℃，平菇菌丝的生长速度不会受太大影响，但其他杂菌特别是霉菌和细菌，基本上生长速度都会大为下降，这是第一个优势。如果达不到这样的环境温度，由于不同菌类对某些药物的耐受能力不一样，适当添加抑菌药物可以达到抑制杂菌而不抑制平菇菌丝的效果。另外，平菇的菌丝生长，对酸碱度要求比较宽泛，但绝大多数杂菌，都比较喜欢酸性环境，不耐碱性，所以可以在原料里添加一定量的石灰，提高原料的pH值。如果使用抑菌药物，对于环境温度的要求可以放宽一些。

原理倒是不复杂，但应用起来还是有很多方面需要考量的。

头一个问题就是季节，所以生料方法仅限于特殊地域和特殊季节，类似华南地区的条件就不要考虑这个问题了。

抑菌药物这个事情，倒是个难题，早期的方法是使用多菌灵或者托布津，但现在这两种药物已经属于禁用的范围了，所以随着时代进步，生料方法也就基本上接近淘汰。

石灰可以继续使用，但并不是十分靠谱，没有抑菌药的情况下，水分或许还更加有效，所以可以增加含水量，采取在地里种的方式，这样，水分逐渐被菌丝挤出。甚至有意灌水，补充增加未长菌丝那部分料的含水量。

当然，生料栽培的菌种用量也得大一些，如果不用抑菌药，最好有20%以上的菌种量，这样只需要三、五天至九、十天，平菇菌丝萌发吃料生长，就基本上搞定培养料，取得决定性胜利。坚持生料栽培方法的人，很可能使用的菌种量还要多些，这个可以极大的提高保险系数，并不是什么秘密玩意。又想省操作，又想省菌种的，那就属于不懂乱弹，出问题怪不着谁了。

气候问题是靠天吃饭，当然在室内时，这个温度变化会有所缓冲，而不使用药物的时候，替代条件是无论任何比不上药物效果的。

还有原料的质量问题，不仅只是营养问题，也是杂菌基数问题，有些杂菌比如鬼伞，他比平菇耐受力还高，生长更快，如果生料栽培遇到有鬼伞菌丝体混入，神仙也防不了。

所以，生料栽培基本上只是极个别的地方的极个别人还在使用，另一点不得不怀疑的，就是目前那些仍旧号称生料栽培高手的，他是不是真的没用药？

经常性遇到有平菇栽培出问题的生手来咨询，开口就问你出现污染是什么原因，实际上单就这个生料栽培来说，原因就不止一个可能性，也就是我们讲到原理涉及的各个方面，你任何一方面不够，都可能导致问题。

讲理的人除非详细询问各种有关条件，才能做出比较靠谱（不是绝对靠谱，因为你的提供的条件信息有多靠谱也是问题，大体上不懂原理的人才会不关心那些相关问题，所以才会出事）的回答。

而胆儿肥不怕别人死的，答案是张口就来。

（待续）