青山学24款美食，菜品多样味道鲜美色泽诱人，连吃几天不重样
【超级辣肥肠】
用料：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；
2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！
3.锅里放油下一个八角，两片香叶；
4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；
6.炒出香味后一大碗开水，没过肥肠，小火18分钟左右！
7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。
8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！
再次把肥肠拔一边，小米椒，单独放盐（因为之前肥肠有酱油，蚝油，泡椒，都有盐，所以不需要放盐）；
9.翻炒均匀，辣椒炒软后放蒜粒和适量鸡精，如果有香菜和小葱也可以放点更好吃！
酸辣排骨
实践1.将排骨放入料酒，盐，酱油，鸡精，蚝油中，腌制15分钟。
2.调整酸甜汁（4汤匙白醋，2汤匙白糖，2汤匙番茄酱），拌匀。
3.将油放入锅中，腌制排骨，然后放入粉末中
4.当锅中的油为5成热时，将其放入肋骨中，将小火煎至金黄色，炸至肋骨，沥干油脂即可使用。
5.把油放入锅中，加入大蒜，生姜，红辣椒和番茄（青椒最后放入，所以不容易变黄）
6.加入盐，翻炒，调味，然后倒入糖醋汁，倒入炸好的排骨，搅拌均匀
7.2分钟后，倒入青椒搅拌均匀，最后勾薄芡，翻炒均匀出锅即可
红烧大黄鱼
材料：大黄鱼一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
做法
1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。夹走姜丝和葱白，用葱花装饰，装碟。
鲜甜花甲豆腐煲
材料：花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量
做法：
1、布包豆腐切成方块备用，白胡椒粒拍碎备用。
2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香。
3、将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆蓋材料为准)。
4、待水煮滚后，将豆腐方块加入汤中。
5、滚起后，加入花甲煮至开口。
6、加少许盐调味，吃前撒上葱花即可
干煸豆角
食材：豆角，肉末，花椒，葱，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，糖，酱油，芝麻
做法：1、豆角洗净摘成小段，葱，姜，蒜切成末备用。
2、锅里放入适量的食用油，烧至八成热小火炸豆角，豆角炸至外皮皱缩捞出，锅底留油。
3、将红辣椒，花椒，葱，姜，蒜末放入锅中，炒出香味后放入肉末，倒入半勺料酒，半勺盐翻炒均匀。放入豆角，几滴酱油，少许糖，翻炒均匀，撒上熟芝麻，出锅即可。
土豆烧鸡腿
用料老姜、大蒜、鸡腿1个、小土豆
做法1、提前用料酒、五香粉、盐、生抽腌一只大鸡腿,鸡腿剁小块。
2、炒锅下油，鸡腿肉翻炒，喜欢吃干一点的炒久一点，喜欢吃嫩一点就时间短一点，这个过程应该叫做“煸”。漏勺捞出。
3、锅里剩下的油还够（可能鸡腿皮出了油），下切块好的小土豆，土豆也和鸡腿一样，要切小块。差不多了就下鸡腿肉，加一勺水，中火焖一下，放盐和鸡精,盛出。
鱼香鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。
做法：
1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；
2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；
3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；
5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。
蒜黄肉丝
材料：蒜黄，肉丝，料酒，盐，糖，水淀粉，
做法
1、肉丝入料酒、盐、糖、水淀粉拌匀，放至约5分钟。
2、锅入油烧热，入拌好的肉，中大火煸。
3、肉变白出味转中火入切好的蒜黄，入盐。
4、翻炒约3-4分钟，出锅装盘。
肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量 .
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
【爆炒猪心】
用料：猪心、葱姜蒜；
做法
1.将猪心用清水洗净，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小时去腥
2.腌：用盐，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分钟（be generous，以便充分给猪心入味）
3.准备调料：切比较多的葱，姜，蒜，放入碗中，再放入小红椒，糖，蚝油，盐，味精，生粉，老抽，香油和水
4.锅里热开水，将腌制的猪心下入热水中焯半分钟，再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟（用小火焯，焯的时候不要翻动）
5.在用热水焯的同时，另起一锅，放入一些橄榄油和香油，等油热以后，把焯好的猪心过滤热水，及时下锅翻炒片刻，再把调好的料汁倒入，翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后（约半分钟），就可以出锅啦～
小炒花菜
食材：五花肉，花菜，小米椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖和鸡精。
做法：
1、先将花菜清洗干净，切成小朵，五花肉切成薄片，薄一些不容易腻，然后准备姜片，蒜片和小米椒段。
2、锅中倒入清水煮沸，然后将菜花倒入，焯一会后捞出控干水待用。
3、锅中加入少许油，烧热后倒入五花肉煸炒，变得略微焦黄色之后，放入豆瓣酱，姜片，蒜片炒出香气。
4、然后加入老抽上色，再加入菜花和小米椒段炒匀，加入食盐，白糖和鸡精调味炒匀，加入葱段就可以盛出了。
肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可
辣椒炒猪耳
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中； 2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟； 3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒； 4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中
【冬菇蚝油鸡翅】
用料：鸡中翅十个、干香菇十朵、料酒一汤匙、蚝油两汤匙、老抽半汤匙、生抽半汤匙、冰糖三小颗、葱姜适量；
做法
1.干香菇提前用温水泡软洗净，姜切片、葱切段备用；
2.鸡中翅洗净（用剪刀剪去两边的皮和脂肪），切成2段备用；
3.锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄；
4.放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味；
5.倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙；
6.加入半汤匙老抽；加入半汤匙生抽；加入三小颗冰糖；
7.倒入泡香菇的水（注意碗底的杂质不要倒入），再加适量清水至和鸡翅齐平；
8.大火煮开后，转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可；
酸菜红烧肉。材料：酸菜，五花肉，生姜，小葱，鸡精，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，白糖。做法：酸菜切成片，生姜洗净切成片，小葱洗净就好，五花肉去毛洗净切块，然后放到锅里过水，加姜片，料酒一起煮开至3分钟，出锅洗净沥干水分备用。
荷塘小炒
食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油
做法
1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。
2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。
3、锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，鸡精，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。
菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、盐、味精
做法
1、菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中打散备用
2、锅里加适量的水烧开焯烫30秒左右，攥干水分备用
3、锅中加适量的植物油将鸡蛋炒熟，加入焯好的菠菜再加入盐和味精翻炒均匀即可
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东当地非常有名的一道特色美食，在全国各地都颇有名气，其实这种蜜汁叉烧主要是用猪瘦肉搭配叉烧酱、蜂蜜、白糖等调料烹制而成的，所以口味真的非常鲜甜可口，越吃越过瘾。
爆炒猪肝
做法：1、猪肝切片。
2、洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。
3、在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩。
4、锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒。
5、稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老。
6、锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。
7、最后放入红椒翻炒（不要早放，会老）。生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了
爆炒花甲。用到的材料：花甲，酸菜，葱，生抽，料酒，盐，青红椒，姜片，蒜米。
做法：先把买来的花甲先用淡盐水浸泡几个小时，酸菜切成片， 葱切成葱花、蒜头切成小丁、姜片切丝、青红椒切丁，然后炒锅倒入适量水，煮开之后加入花甲，煮到花甲开始开口就关火，将花甲捞出来，洗净沥干水分备用。
烤土豆泥
材料：土豆、黄油、鸡蛋、盐、黑胡椒粉
做法：
1、土豆煮熟去皮，压成泥。
2、土豆泥加入鸡蛋黄，再加入黄油，适量盐和黑胡椒搅匀，放入裱花袋挤出小圆塔的形状。
3、烤箱180度预热，放在中层，180度烤20分钟，烤至上色即可。
金针菇烧豆腐
食材：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法：
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块
2、金针菇切去根部，再用手撕成小朵
3、锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用
4、锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。
5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6、下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟
7、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。
8、淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
香辣牛杂
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜叶；干辣椒，红辣椒；调料：油，盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉，料酒
做法
1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，蚝油，十三香，酱油，胡椒粉）
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
茄汁棒棒虾
做法1.对虾剪去虾枪、去沙线，用长竹签由尾部插至头顶，起到固定形态作用，以免对虾受热卷曲
2.锅里放油炒番茄酱，加一碗清水，加黄汁粉煮开
3.放入对虾用小火慢煮，期间翻面，煮至酱汁粘稠但还可以流动即可
酥香芋泥卷
用料
芋头1个面粉适量面包糠适量白糖适量鸡蛋1个油适量
酥香芋泥卷的做法
芋头洗净去皮，切成大块状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟；
将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥；
将白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照个人喜好，建议不要太甜，口感会好一些；
鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用盘子装好备用；
将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠；
入油锅微炸至金黄色即可。
辣炒卤猪蹄
食材：卤猪蹄，青椒，老干妈或豆瓣酱，小茴香，生姜，大蒜
实践
1、猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。
2、油热，放入豆瓣酱或老干妈中搅拌香味。
3、葱姜蒜在锅中翻炒，加入青椒翻炒。这几乎就像在这里搅拌青椒！
4、将捣碎的猪蹄加入小块，翻炒，让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。
5、加入适量孜然。
6、在锅中加入少量水，最后嘶嘶作响！你已经完成了