餐饮 | 官宣：上海《餐饮油烟技术规范》发布

官宣：上海《餐饮油烟技术规范》发布

近日，上海市环保局正式发布了上海市《餐饮业油烟污染控制技术规范（试行）》。今天，小E带大家第一时间了解一下该规范的主要特点。

本次发布的《餐饮业油烟污染控制技术规范（试行）》（以下简称规范）主要规定了餐饮服务企业的油烟收集、油烟净化、运行控制和台账记录的技术要求。该规范为配合《餐饮业油烟排放标准》（DB 31/844-2014）的实施与运行，规定了更加细化的技术内容。

明确了所有产生油烟或异味的炉灶都须配置吸（排）烟罩，包括厨房灶头和就餐区域油烟收集的技术途径。

将油烟净化设施分为两级，对小型餐饮企业和大中型餐饮企业的油烟净化要求做了划分，并明确了净化技术的相关技术参数要求。

明确了一级（预处理）技术的要求，提升油烟净化系统整体处理效率的同时，有效减轻后续的净化运维负担。

明确了不同净化设施的清洗保养频次要求。鼓励餐饮企业委托设备厂商进行专业的清洗和维保。

更新了使用标准油烟发生装置替代现行的作业高峰油烟发生的方法。解决了餐饮油烟负荷极其不稳定难以实测判断合规性的问题。

新增了净化设施主要性能参数现场或远程监控的要求，为未来信息化管理提出了基本要求。

除以上的主要特点外，此规范还包括基准灶头概念的取消、蒸箱和固体燃料油烟单独收集、除味技术要求等诸多方面，大家可通过规范发布稿去一探究竟。