这几种常见蔬菜，吃前若不焯水，可能等于“吃毒”
食物是人体能量的重要来源。多种多样的食物提供了维持人类生命与健康所必需的能量与营养素。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天应保持在摄取300~500g蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。
但，说到吃蔬菜，你真的会吃吗？
特别是在烹饪的方式五花八门的今天，清炒、油炸，水煮、凉拌......在结合某些蔬菜的特殊性，常规的烹饪方式还真不一定对，不信，来看这几种食材：
注：以下这几种蔬菜，吃之前一定要先焯水，否则就是在吃“毒素”。
豆角
豆角是生活中相当常见的一种蔬菜，营养物质丰富，做法也是多种多样，但很多朋友不知道的是，豆角、四季豆等蔬菜中含有的皂素和植物血凝素等，对消化道粘膜产生强烈的刺激。
这些毒素需要经过彻底加热后才能被分解，但所需的加热时间比较长，提前焯水可以减少烹饪时间，让食物熟得更透，降低毒性。再食用时，对人体的危害就会减轻很多很多。
所以在做豆角、四季豆等蔬菜时，一定要提前焯水。
香椿
在食用香椿之前，也应该先将香椿焯水，一方面可以让香椿变得更加鲜嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸盐。
硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与人体蛋白结合引起高铁血红蛋白症。
据统计，人体摄入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克就可导致死亡。此外，亚硝酸盐摄入过多还会增加致癌风险。
而降低亚硝酸盐最方便有效的方法之一就是焯水。中国农业大学食品科学与营养工程学院的一项研究发现，经15~45秒的短时间热烫处理后，香椿中的亚硝酸盐含量降低了60%以上，并且维生素C、多酚等营养成分没有被过多破坏。
有人可能会问：所有蔬菜中或多或少都存在亚硝酸盐，那是不是吃前都得焯水呢？
有句话叫“不谈剂量谈毒性就是耍流氓”，香椿中的亚硝酸盐能达到76mg/kg，而一般的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量基本不超过1mg/kg，甚至连超过0.5mg/kg的都很少，所以并不用过多担心。
菠菜
菠菜还有丰富的铁元素和钙质，堪称名副其实的保健菜。
但也要注意，菠菜中也含有过多的草酸，草酸高的食物食用过多，不仅会影响体内钙、锌等矿物质的吸收，还容易结合形成草酸钙，增加肾结石的发生风险。
一般来说，口感苦涩的菜中易含有较多草酸，像菠菜中草酸含量为0.97%、苋菜为1.09%、马齿苋更是高达1.31%，另外像茭白、竹笋、欧芹、韭菜等也都是“草酸大户”。将它们直接下锅炒，不仅草酸残留多，还需要大量的油、盐等调味料掩盖苦味，对健康更为不利。
所幸的是，草酸能溶于水，通过焯水这一步骤就能去除蔬菜中的大部分草酸，从而降低这类食材可能带来的健康风险。
新鲜黄花菜
在生活当中，很少会有食用鲜黄花菜的机会，但也有许多人对黄花菜独特的口感情有独钟。
可是，在做鲜黄花菜前，也需要先焯水再进行烹饪。
这是因为新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经肠胃吸收转化后会形成毒性极强的二秋水仙碱，摄入过多时便会引发食物中毒，所以食用黄花菜前也应该先焯水。
花类蔬菜，如：菜花、西兰花
很多家庭在面对花类蔬菜的时候，常常因为不好清洗，而显得束手无措，通常只是简单地用清水清洗后就开始烹饪了。
在这里，焯水，也是一个很不错的选择，经过焯水之后，不仅口感会变好，缩短烹饪的时间，这些纤维素也更容易被消化吸收。
所以，在烹饪豆角、香椿、菠菜、黄花菜和西兰花的时候，一定要先焯水再烹饪，这样不仅能让蔬菜变得更加鲜嫩多汁，还能有效地除去蔬菜中的“有害”物质。
补充说明：
在焯制蔬菜的过程中，大家可以往水中加一点盐或者油，可以保持蔬菜的颜色翠绿，减少营养素的流失。同时，焯完的水，大家应及时倒掉，不可再继续用于烹调其他食物。